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魚香肉絲做法大全

(2016-11-25 20:43:25) 下一個

做法一

原料:瘦豬肉200克,水發木耳、水發玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克,精鹽3克,味精1克,澱粉50克,油125克,清湯50克。

魚香肉絲製法:

1.將泡辣椒切成碎末待用;

2.小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉,調和均勻待用;

3.花生油燒至六成熱,煸炒泡辣椒待出紅油後,撒入辣椒粉,放入肉絲煸炒,菜肴將熟時,把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻,淋入香油即可。

 


 

做法二

用料:裏脊肉300克,薑、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量


魚香肉絲製作方法:
1、將裏脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、澱粉浸入味;

2、鍋熱好後,下少許油,再下肉絲,炒散,推置鍋的一邊,下泡紅椒,後下薑。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻後,下蔥花顛轉起鍋裝盤,即成。

 


 

做法三

用料:豬腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水發玉蘭片50克,蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、濕澱粉各25克,蒜未、醬油各15克,薑未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克,熟豬油100克。

製作方法:
1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內,加精鹽、濕澱粉(15克)拌勻。

2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉(10克)和肉湯,調成芡汁。

3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。

關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度,以突出香味。
 


 

做法四

原料:豬肉5兩約200克,水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、薑、蔥等各適量,鹽、醋、糖等各適量。

製法:
①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲,入碗中加調料稍醃。

②將調料加肉湯燒開調成芡汁。

③將肉絲下油鍋中滑炒散,加薑、蒜、泡紅椒炒出魚香味,再下入玉蘭片、木耳絲煸炒,烹入芡汁即成。
 


 

做法五

原料:豬腿肉250克,蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。

製法:
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲,加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉,拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。

3、燒熱鍋,放入食油,待油溫升至六成熱時,將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內留少許底油,放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下,再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最後投入肉絲及備用的作料,開大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均勻即可。
 


 

做法六

材料:瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。

做法:
1.豬肉切絲,蔥、薑、蒜、辣椒剁碎。

2.肉絲用鹽、料酒拌勻,並用調水澱粉拌和。

3.將醋、糖、料酒、蔥、薑、蒜、味精、湯調成汁。

4.起油鍋,將肉絲倒入翻炒,再倒入汁,翻炒幾下即可。
 


 

做法七

配料:瘦豬肉200克,水發木耳、水發玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克,精鹽3克,味精1克,澱粉50克,油125克,清湯50克


魚香肉絲製作方法:
1、將泡辣椒切成碎末待用;

2、小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉,調和均勻待用;

3、花生油燒至六成熱,煸炒泡辣椒待出紅油後,撒入辣椒粉,放入肉絲煸炒,菜肴將熟時,把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻,淋入香油即可。
 


 

做法八

配料:豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、薑5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

魚香肉絲製作過程:豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;薑、蒜切細末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、薑、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。
 


 

做法九

原料:豬肉,淨冬筍,水發木耳,蔥花,蒜粒,薑粒,泡紅辣椒,醋,川鹽,醬油,白糖,濕澱粉,肉湯,混合油。

製法:
1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲;

2、淨冬筍,水發木耳切成絲,泡紅辣椒剁茸,把肉絲盛入碗內,加川鹽,濕澱粉拌勻;

3、另取一碗放白糖,川鹽,醋,醬油,肉湯,濕澱粉對成滋汁;

4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱,下入肉絲炒至散籽發白,加入泡紅辣椒,薑粒,蒜粒炒香上色,再加入冬筍絲,木耳絲,蔥花炒勻,烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油,起鍋裝盤即成。
 


 

做法十

原料:豬通脊 250g、水發木耳50g、冬筍50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、澱粉15g、蔥花10g、薑片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個湯適量。

製法:
1、將豬通脊切成7厘米長的肉絲,放入碗中加入鹽、澱粉、雞蛋拌勻。把冬筍、木耳切成絲。碗對魚香汁:白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水澱粉。

2、勺坐油燒至五成熱,放肉絲炒散,加泡辣椒、薑、蔥、蒜,炒出香味,放木耳和冬筍,烹入魚香汁,炒勻,裝盤即成。
 


 

做法十一

材料:瘦肉絲200克,木耳50克,冬筍40克,胡蘿卜、蔥花各適量,鹽1匙,味精1小匙,白糖1匙,陳醋1匙,薑適量,大蒜2瓣,泡辣椒適量,水澱粉1大匙

做法:
1、肉絲加少量鹽、黃酒醃好;木耳用清水泡好後切成絲,冬筍、胡蘿卜洗淨切絲;薑、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟,然後再放鹽、味精、薑末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒,至快熟時加水澱粉勾芡即可。
 


 

做法十二

原料:瘦豬肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,醬油20克,醋、蔥、薑、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,鹽3克,濕澱粉15克,味精2克,湯適量。

製作:
(1) 肉切絲,用少許醬油、鹽、料酒拌勻,用濕澱粉漿好,拌些油。青菜、木耳水發透洗淨均切絲,泡辣椒剁碎。蔥、薑切末。

(2) 用糖、醋、醬油、蔥、薑、蒜、料酒、味精、澱粉、湯對成汁。

(3) 炒勺燒熱注油、油熱後下肉絲用手勺推動散開,再加入泡辣椒炒出味,即下發好的木耳和青菜,隨著翻炒,倒入對好的汁,汁開時再翻炒幾下即成 。

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