筆隨心走

記錄自己的生活,也記錄外麵的世界
個人資料
SLC58 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

羊肉的經典做法:燉得軟爛,炒得香嫩

(2016-11-23 08:36:10) 下一個

羊肉質地細嫩,無論紅燒清燉、煎製烘烤,都各有各的風味。吃完這碗溫暖的羊肉,寒風就算再刺骨,也依然感覺很暖和。

-- 紅燒羊肉 --

燉煮過後,醬油的鹹香滲入羊肉之中,帶著鮮美肉香的湯汁拌飯也很好吃哦~


-- 用料 --

羊排肉 500克帶皮

3大片

薑 4片

蒜 2個

花椒 少許

幹辣椒 2個

香葉 1片

八角 1個

桂皮 1小塊

小茴香 少許

幹山楂 3片

料酒 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

白糖 1小勺

鹽 適量

香菜 少許

雞精 適量

-- 做法 --

? 將羊肉洗幹淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝幹水分。(肉排請店家切好)

? 準備好調味料,薑,蔥,蒜切片。

? 鍋中倒油,將花椒炸出香味後,再將花椒撈出不用。

? 將蔥,薑,蒜,花椒,幹辣椒,香葉,八角,桂皮,小茴香一起放入鍋中炒香。

? 炒出香味後將羊肉加入同炒。

? 翻炒2分鍾後加入料酒,翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

? 炒至上色後加入沒過羊肉的開水。

? 加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

? 出鍋前10分鍾加入白糖翻炒均勻。

? 燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

-- 小貼士 --

羊排最好在買的時候就請店家切好,不然回家再處理非常辛苦。 羊肉選帶皮的部位口感更好。 

? 放幾顆幹山楂能去膻味而且肉更易燉爛。放了二個幹辣椒有隱隱的辣味,不喜歡的可省掉。

 

-- 羊肉燉白蘿卜 --

羊肉的鮮嫩在清燉的時候最能體現,加上白蘿卜之後更顯清甜,喝一碗暖湯,過寒夜。


-- 用料 --

羊肉

白蘿卜

枸杞

蔥薑

白酒

胡椒粉

 

-- 做法 --

? 羊肉切塊,白蘿卜去皮切塊,薑切片。

? 鍋中放入清水,羊肉涼水下鍋,待水燒開,待血沫膻味除淨,撈出衝淨待用。

? 鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊,蔥、薑,大火燒開烹入白酒,改中火蓋蓋煨1小時。

? 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜,白蘿卜焯水加一點醋去臭味,改大火煮30分鍾,加鹽、胡椒粉調味,看到白蘿卜變軟透明即可出鍋,放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。

-- 孜然羊肉粒 --

孜然能夠去膻味,增香氣,烹飪羊肉時的絕佳香料。


-- 用料 --

羊肉 250克

大蔥 1/2根

孜然粒 1湯匙(10克)

辣椒幹 3個

洋蔥 1/5個

料酒 1匙

生抽 1匙

1/2匙

1/4匙

蒜瓣 三個,切片

少許

 

-- 做法 --

? 羊肉洗幹淨,切成大小相小粒,大約長寬1cm就好。

? 切好的羊肉再衝洗一遍,瀝幹水分,放入生抽和料酒和糖醃製大約十五分鍾。

? 中間切好洋蔥粒,蒜瓣,辣椒幹,大蔥段。

? 鍋熱油大約7成熱,倒入羊肉大火爆炒。至表麵焦黃,裝起備用。

? 鍋徹底洗幹淨,熱幹水後,倒入孜然粒炒香。至香氣很濃的時候倒入羊肉。

? 放入辣椒幹和蒜瓣,翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上。

? 倒入洋蔥和大蔥,小炒一分鍾,調入鹽即可出鍋食用。

最後為你總結一下,今天菜譜中提到的羊肉去膻小訣竅:

羊肉用清水浸泡,多換幾次水,直至水是清澈的,沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味。

? 可以選擇焯水。冷水加羊肉丁和薑片,煮出髒沫後關火衝幹淨。

? 煮製時放幾顆幹山楂能去膻味而且肉更易燉爛。

? 炒製時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味。例如洋蔥和香菜炒香底油,用有香味的底油翻炒羊肉,可以輔助去腥。

圖文來源網絡

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.