筆隨心走

記錄自己的生活,也記錄外麵的世界
個人資料
SLC58 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

紅油家常菜做法大全,絕對刺激你的味蕾

(2016-11-21 09:41:25) 下一個


 麻辣紅油

做一瓶紅紅的辣椒油,對於一個吃貨家庭是多麽重要,尤其是涼拌菜,放上一點,香飄千裏。

原料:

幹辣椒120克、幹花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、百裏香5克、桂皮一段、香葉3片、八角一個、鹽20克

做法:

1、準備好原材料

2、芝麻放入鍋裏小火幹炒至熟,千萬不要炒糊了

3、花生用水泡一會後去皮,然後用油炸熟

4、花椒放入鍋裏小火焙香(不放油)

5、花椒用料理機研磨成細膩的粉

6、辣椒清洗幹淨,剪成段,稍微去掉辣椒籽,鍋裏倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一邊熬一邊不停攪拌,使其受熱均勻,這個過程一定要有耐心,火不要太大,隻要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮

7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了,後麵的過程要開小火,注意觀察,辣椒的顏色是紅亮的,不能發黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒

8、熬好的辣椒放入料理機桶裏打細,打細後放入炸好的花生稍微攪打一下,讓花生成碎瓣

9、油鍋裏放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百裏香,中小火熬出香味,然後將油過濾出來

10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽,拌勻

11、待油溫不是很高的時候淋入,攪拌均勻,因為所以材料都是熟的,油的溫度要控製好,不能太高,也不能沒有溫度,倒入的時候能繼續炸,不停鼓泡為宜,倒入後要立即攪拌均勻,使其受熱均勻,這時候滿屋就飄香了

12、做好的麻辣紅油

小竅門:

1、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的;

2、熬辣椒的時候一定是水油混合的,水和油一起下鍋,一定要一邊熬一邊攪拌,直到水分全部被熬掉;

3、油放入香料的熬製也是不能火太大,要慢慢熬出香味。

紅油抄手

原料:

肉腐250克、餛飩皮250克、雞蛋1個、鹽適量、薑適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量

做法:

1、肉糜加鹽、生抽、老抽、薑末、蔥末水澱粉、蛋清(沒雞蛋了,用了3個鵪鶉蛋代替)。

2、朝一個方向攪拌上勁。

3、取一張小餛飩皮,加適量餡

4、兩隻角對折。

5、另外兩隻角邊上沾點水,相交,整理一下邊角。

6、起油鍋,放一勺郫縣豆瓣醬。

7、加蒜末,蔥末炒勻

8、盛出,加適量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、鹽、麻油。

9、抄手開水下鍋,浮起後稍煮即可。

10、舀上煮好的小抄手,撒上蔥花即可。

 

 紅油腐竹

原料:

腐竹適量、芹菜適量、青椒適量、紅椒適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、紅油適量

做法:

1、材料圖。      

2、腐竹提前泡發,最近發現,泡發腐竹的時候少加些鹽,泡出來的腐竹幹淨完整。 

3、芹菜切絲焯水。焯水時加幾滴油,可以很好的保持菜色,加幾滴鹽,可以提前入味兒。

4、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切絲,蔥切碎,薑麻蓉,將腐竹同所有配料放在大碗中。

5、加上生抽鹽糖和紅油。 

6、拌均勻即可享用了。

 


 

紅油魷魚

原料:

魷魚250克、香油1茶匙、鮮醬油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、生薑10克、熟白芝麻適量

做法:

1、泡發好的魷魚洗淨

2、用花刀的方式切成片

3、碗中加入一湯匙豆瓣醬,4湯水清水,2湯匙鮮醬油,和一茶匙白糖拌勻,準備生薑片和白芝麻

4、鍋內倒入清水下入生薑片煮開

5、把切好的魷魚片倒入沸水裏加入料酒等魷魚卷曲後撈起

6、另起鍋倒入調好料汁,加入一茶匙香油燒開

7、再把魷魚倒入燒至片刻即可出鍋

8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用

小竅門:

1、魷魚不能久煮,越燒越老,所以要把握好烹飪時間,以免過老

2、調料汁可以按照自家的口味調換


 

 紅油金絲芥菜

原料:

芥菜適量、鹽適量、糖適量、辣椒油適量、色拉油適量

做法:

1、材料,芥菜,我已經去皮了,沒有去皮的色兒跟綠蘿卜一樣,有青有白。

2、將芥菜用菜刨刨成細絲兒。

3、準備調料。

4、起鍋燒油,將紅油和色拉油入鍋,放花椒和辣椒炸香。

5、芥菜絲入鍋,加鹽和糖,小火拌炒均勻,關火。

6、充分拌均勻。

7、裝入保鮮盒。趁熱加蓋保存,放涼後入冰箱。

8、二天後開蓋即可食用。

9、成品圖。

小竅門:

1、芥菜絲要夠細,刀工好的一定要露一手喲。

2、芥菜絲炒熱即可,不可過熟,失去脆脆的口感。

3、一定要趁熱加蓋,這樣才能讓芥菜特有的味道充分發揮出來。

圖文來源網絡

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.