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叉燒肉最正宗的做法,香味四溢

(2016-11-20 08:53:48) 下一個

叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。那麽你們知道叉燒肉的做法最正宗的做法嗎,叉燒肉的做法有哪些呢,下麵就讓小編給大家介紹一下叉燒肉最正宗的做法吧。

家裏自製叉燒肉時最好選擇肥瘦相間的豬肉,這樣製作的叉燒肉柔嫩多汁,濃香誘人。

做法一

 

材料:

料酒,鹽,生抽,八角,叉燒醬,蜂蜜。

做法:

1、將準備好的裏脊肉(最好帶一點肥)洗淨,瀝幹水,切成1/2手掌大小,置深底盤中。

2、倒料酒,放2-3顆八角,抹上叉燒醬,醃漬3小時。

3、取出後再撒上鹽和生抽,入味,放冰箱醃漬隔夜(前後約12小時以上)。

4、烤箱預熱。

5、裏脊肉取出後瀝幹水分,烤盤鋪上錫紙,將裏脊擺好,再塗一層薄薄的叉燒醬。

6、放入烤箱190°上層20分鍾。

7、取出後再瀝一次水,翻一麵塗上薄薄一層蜂蜜,置烤箱170°中層10分鍾即可。

小訣竅

1、烤好後立即取出,切片,留在烤箱內過久肉會變得很幹。

 

2、想更入味,可在中間取出的時候就切片,再塗蜂蜜。

做法二

 

材料:

豬肉500克,自製叉燒醬醃汁:蒜蓉,薑蓉,蠔油,生抽,白糖,麥芽糖,黃酒,紅曲(上色用沒有可以免),少量鹽(蜂蜜最後成品再放)。

做法:

1.豬肉洗淨切大片。

2.將叉燒醬醃汁除蜂蜜外全部倒入碗內調均勻。

3.將豬肉放入,醃料要完全沒過豬肉。蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製48小時讓其入味。

4.平底鍋內放油燒熱,用中火將肉塊兩邊煎至剛熟即可。(約每邊一至兩分鍾,要勤翻麵,因為有麥芽糖的成份很容易燒焦)最後出鍋後,再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均勻即可)。

 

做法三

 

材料:

豬前臀尖500克,李錦記叉燒醬適量,料酒適量,大蒜適量。

做法:

1、將豬肉洗淨切成大塊,或者寬約3厘米的長條;

2、用一個較大的容器,將豬肉放在裏麵,加入適量的叉燒醬,戴上手套給豬肉按摩一下;

3、放入少許料酒,繼續按摩,最後將大蒜拍碎,放入肉中;

4、豬肉被調料完全浸透後,蓋上蓋子,放入冰箱醃漬24小時;

5、將醃好的豬肉放在烤架上,底下用烤盤接著汁水(烤盤上鋪上錫紙);

6、ACA烤箱預熱至190度,將烤架放在中層,烤20分鍾;

7、然後取出,再刷一層醬汁,再烤20分鍾即可。

老年人、孕婦、肥胖者及高脂血症患者盡量少食。

 

做法四

材料:

裏脊肉1條,薑片,蒜2瓣,李錦記叉燒醬3大湯匙,蠔油1湯匙,雞粉少許,料酒,糖一點點,準備蜂蜜適量。

做法:

1.裏脊肉徹底清洗幹淨擦去多餘水分,切成大塊;薑切片並拍扁,蒜切蒜末。

2.將切好的裏脊肉放入幹淨的密封容器中,調入少許料酒,薑片,蒜末,3湯匙李錦記叉燒醬,1湯匙蠔油,少許雞粉,少許糖一起拌勻,蓋上盒蓋,放入冰箱醃製24小時以上(記得時不時拿出來翻麵,並可以用筷子在肉身上紮些小洞更入味)。

3.烤箱預熱200度,中層上下火,烤盤上墊些錫紙,在烤架上鋪好叉燒肉刷醬汁及蜂蜜,烤10分鍾後翻身再刷醬汁及適量蜂蜜繼續烤10分鍾至肉熟即可。

 

做法五

材料:

豬肉100克,蔥、薑適量調料醬油2大匙,酒1小匙,鹽、味精少許,糖3大匙,海鮮醬1大匙,糖汁2大匙。

做法:

1、豬肉橫剖,但不要切斷,並在上麵劃十字刀。調味料拌勻,加入肉塊醃30分鍾。

2、烤箱預熱至190℃,烤盤上鋪鋁箔,鋪平肉塊,刷上糖汁及色拉油烤15分鍾。

3、肉取出切片,再刷汁,放入烤盤再烤10分鍾即可。

小貼士

家用紅糖經加熱後來做叉燒肉,色澤紅亮,口感耐回味,比白糖效果好。

可以依照自家口味添加蠔油等其他調料,隨心變化。

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