豉油雞（又名醬油雞）

廣東人除喜歡白斬雞外，還很喜歡豉油雞、啫啫雞、路邊雞等等，筆者就談談豉油雞吧。廣東人的豉油，也就是普通話的醬油，用來做雞也可是有講究的，除材料的講究，還有火候的講究。不過，筆者為業餘水準，盡量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，嗬嗬。

 

主材：冰凍雞隻約600克。

浸泡雞隻：精鹽1小匙。

湯汁調料：老抽2大匙、生抽6大匙、蠔油3大匙、精鹽1小匙、紅糖1大匙、冰糖20克，蔥頭2顆、生薑6片、果皮1大塊、甘草2塊、桂皮1小塊、香葉2片、清水3杯或多些。

塗沫表麵：麻油約1大匙。

 

烹調過程：

一、雞隻解凍後放入大碗，加精鹽1小匙，注入凍水，調勻。泡約20分鍾以解雪藏味和去血水；

二、把湯汁調料入一鍋，放水約3杯或多些；

三、放入雞隻，開中火，把湯汁燒開；

四、湯汁燒開後關小火，撇去浮沫，不要開大火煮；

五、不斷勺些湯汁澆在雞麵上，約5-8分鍾；

六、用筷子把雞隻翻轉，再澆湯汁在雞麵上約5分鍾；

七、把雞屁股向上，讓湯汁在雞前端也好好泡一下；

八、再把雞屁股向下，再泡約5分鍾，總之就是把雞的前後左右都浸泡，大概20分鍾後，再用筷子紮入雞肉最厚的地方，不滲血水，基本OK，當然，雞隻大的要浸泡久些；

九、雞熟後盛起，塗一層芝麻油，放晾，後再塗一層芝麻油，完成。Enjoy !

 

 

溫馨提示：

一、建議湯汁放冰糖，味道會更加和諧和湯汁更加亮麗；

二、千萬不要心急開大火煮，要用蝦眼水來浸泡，所謂蝦眼水，就是水僅僅是有小汽泡冒上來的樣子；

三、雞要勤翻身，讓湯汁從裏到外，從上到下都能均勻地受到浸泡；

四、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。