鍋貼豆腐 (圖)

豆腐一盒.嫩豆腐.分成兩塊.
一塊  切6--8 小方片.備用.  調料:醬油層10克  味精3克  白糖20克. 蠔油20克.
瑤柱醬10克. 薑一塊排破. 蔥2棵切節.鮮湯300克.鹽5克.
鍋至旺火炙好後 中火.下豆腐煎兩麵黃.起鍋(煎時放少許鹽)鍋放少許油.炒香醬.蔥摻湯.燒5分鍾.撈出薑蔥.在放其它各料.調正味 放豆腐燒透入味..勾清欠起鍋裝盤.
另配:洋蔥粒.胡籮卜絲.豆豉辣椒.同上. 風味獨特.豆腐幹香.  這一道是海派川菜.
另一塊豆腐撚碎.與雞蛋清一個.生粉3匙 鹽5克.胡椒粉3克.一同做成豆腐餡.
然後抹在用土司麵包切的長方塊上.然後在撒上.熟蛋黃末.胡籮卜末.芹菜末.也可以更換起它顏色的菜.跟具個人的喜好而定.   做好後入蒸鍋5分鍾定型取出.用平鍋煎黃及成.煎麵包一麵.撈出時用刀修邊一下.這樣好看一點.