【千千美食】軟香不膩紅燒肉

靚小的時候，有一次帶她去朋友家。朋友問靚愛吃什麽？阿姨給你做。靚靚說：我要吃樹根。我朋友當場石化。這都什麽時候了，你家還吃樹根呢啊！靚說的樹根是幹豆角紅燒肉。被我這不著調的媽給蒙騙了好多年哈。

以 前媽媽每年會曬幹豆角，寫到這一句，想想其實那時候媽媽一年四季自己做的各種菜還真不少。曬西瓜豆瓣醬；做番茄醬，用醫院那種輸液瓶；醃雪裏蕻；做辣椒 醬，我媽的辣椒醬做的那個棒，最捧場的是兒媳和女婿；做米酒，記得我家有個草編的籃，用來焐米酒焐豆瓣還有臭豆腐效果一級棒；灌香腸做臘肉……夏天的太陽 冬天的風都沒有辜負。那時候的日子即使在城市裏也還是和自然有著親密的接觸。

結婚以後有個在食堂工作的朋友，每年都會幫我曬一些幹豆角。出來以後在超市裏發現有賣幹豆角絲的，一直吃那個。今年勤快一把，自己曬了一點，燒出來覺得還是比買的幹豆角絲好吃。

可以和紅燒肉搭配的東西不少。蘿卜，海帶，豆製品像豆腐泡，豆幹，腐竹了，幹菜類像幹豆角，梅幹菜了，和紅燒肉都是絕佳的搭配。

紅燒肉的曆史源遠流長，  各家也都有自己的燒法。硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，鹹的，淡的，甚至連辣的都有。我家的燒法基本屬於蘇式紅燒肉的做法。

我家小姑子說最恨人上菜不告訴做法，把人胃口吊起來就不管了。為了不拉仇恨，俺主動把做法也交待了唄：

蘇式紅燒肉的特點簡言之就是“濃油赤醬”四個字。分解開來就是肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。看完這一係列的排比句你是不是有流口水的想法了？

做紅燒肉最佳肉選是五花肉，五花肉中的肉皮富含膠質能讓肌膚充滿彈性，瘦肉部分有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸。 現在去超市買一塊五花肉回來。 洗淨，切成麻將牌大小長方形的塊，冷水加一勺料酒浸泡十五分鍾左右。換水放火上燒開撇沫，撈出肉塊瀝水。

炒鍋加油放幾片薑放入肉塊翻炒，至肥肉部分有所收縮，這樣可以逼出部分油脂，然後加料酒生抽老抽冰糖以及適量滾水。紅燒肉放水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。
用大火煮滾十幾分鍾後，換到砂鍋裏，再滾起來以後轉小火，火的大小以水麵不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉， 切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。蘇東坡關於東坡肉的秘訣“ 慢著火，少著水，火候足時他自美”也是適用於紅燒肉的哦。

紅燒肉的調料非常簡單，料酒醬油冰糖，主要靠火候把肉自身的香氣調動出來，是謂原汁原味。

和紅燒肉搭配的菜，視其易熟程度，確定什麽時候加入焐著的紅燒肉裏。像幹菜類要提前泡發。

 

 

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[落英如雪]

太誘人了，多謝教給大家“唔”的訣竅。