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又做紅燒肉

(2020-09-22 13:57:01) 下一個

剛吃過熱氣雞和鴨,真的覺得很幸福,就像我家那位總吵著要買活魚一樣,還真就是不一樣,肉質感和鮮美度絕對勝過冷凍過的。

我以前在灣區上班,我的幾個在美國唐人街生長的助理,他們家裏是廣東人,媽媽還是每天買當天吃的菜肉,從不吃冰凍過的雞,肉。

這次又買到了熱氣的五花肉,口感真的是既彈牙又軟糯,

我這次用了很簡單的做法,

五花肉用加了堿的水搓洗一下,衝水,瀝去水,再放入鍋中加入水,薑,蔥,黃酒,燒開,

等浮沫出來後,撈出,再衝水,瀝去水

砂鍋裏底麵上加入蔥,薑片,加入飛過水的五花肉,再加上:

八角,桂皮,甘草,黑白胡椒粒,冰糖,醬油,老抽,黃酒,味淋,我放的這個味淋是沒有酒精的,因為我喜歡用它是為了增甜,最重要的是它可以幫助嫩肉,易燒爛,tenderize meat, 讓肉晶瑩發亮,它是糯米發酵而成的。不放一滴水,蓋好後進烤箱,300F,3個小時,中間要翻動幾次,最後取出在爐上大火收汁。

 

 

 

 

 

我們都有吃蔬菜的,隻是沒那麽技術含量,就沒貼照片,

但我們主食不吃或少吃,

我做菜時盡量不加鹽,醬油裏的鹽就夠了,鹽我是用來做鹽水浸泡肉,蝦,來改變肉質用的。

做菜時盡量用雞湯或酒來代替水,我想即然要想味道好,水沒味道,這樣可以不用味精和雞精。

我喜歡用大量的辛香料,蔥薑蒜和其它香草都有益於健康和提味。

 

 

 

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閱讀 ()評論 (6)
評論
雨女 回複 悄悄話 怎麽把你的帖子存起來呀?你這博客名字還那麽難記。
suezi-q 回複 悄悄話 謝謝你們來訪,願我們一起把每天過好,吃好,玩好!
ZheFei 回複 悄悄話 每次看你的菜譜,都讓我在即將到臨的周末,有了做菜的動力 :)
無法弄 回複 悄悄話 又見紅燒肉,經久不衰!好吃:)
曉青 回複 悄悄話 好香啊!
菲兒天地 回複 悄悄話 漂亮!
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