suezi-q的博客

海外存知己,天涯若比鄰. 我們的共同愛好讓我們聚在一起,讓我們以食為慶吧!
個人資料
suezi-q (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

脆皮燒豬腩,泰式粉絲蝦煲,三杯雞

(2020-09-19 19:13:51) 下一個

 

 

老菜新做,這幾個菜翻來複去的常做,每次都有點小變化,根據當時的心情和手邊的材料,結果都會有點小驚喜,來介紹一下這次的做法吧。

這次沒有用鹽糖水浸泡,我的慣用手法 brining, 而是用了幹醃料來醃製的

我用了一塊薄的五花肉,約2 lb, 五花肉擦幹後,用工具把皮麵,全部刺紮針孔,

翻過來,把肉麵切成長條狀,但不要切斷,切過瘦肉就可以了,

把幹醃料抹在肉麵,和肉的切口裏,醃料不要粘碰到皮麵,按摩一下,讓醃料參透,

醃料:鹽2小匙,椰糖4茶匙,五香粉2茶匙,椰糖不很甜,如用白糖3茶匙就可以了

把肉放在有架子的盆裏,皮朝上放

皮麵撒上一層薄薄的的鹽,約1 小勺

進冰箱一夜,敞著不要蓋東西

第二天,把皮麵的水份擦幹,

用刷子刷上一層白醋

進275F 的烤箱,慢烤2個半小時,把皮麵的水份擦幹,烤箱轉到450F,再烤約15分鍾,也可用broil檔把皮烤至起泡,像爆米花一樣,這段時間要一直看著肉皮的變化,不要烤焦了。

出烤箱後不要馬上切,歇一會兒,從肉麵的切口處切成塊。

肉質鮮美多汁,皮質酥香鬆脆

美味

 

 

 

泰式粉絲蝦煲

粉絲泡軟,兩把

帶皮的大蝦用鹽水浸泡半小時,1 lb

大量的青蔥切段,紅蔥切絲,蒜切碎,薑切片

碗汁裏有,魚露2大勺,蠔油1大勺,甜醬油1大勺,糖1大勺,泰式蒜泥辣醬一大勺

 

中小火用油炒香蔥薑蒜,加入蝦,炒變色,加入粉絲翻炒均勻,倒入碗汁,拌勻,略燜一下,就好了。

 

 

 

粉絲比蝦更好吃!

 

 

 

 

雞腿切塊,用2大勺黑糖,2大勺醬油,2大勺米酒醃兩小時,

慢火把大量的薑片,煸香,加入大量的蒜粒,再煸焦香,加入1/4 杯胡麻油,轉中火,加入雞腿 ,不要倒入醃醬,每麵煎金黃,再翻麵,到入1/4杯醬油,翻炒出醬香氣,再倒入1/2杯米酒,和醃醬,加兩小塊冰糖,大火翻炒均勻,蓋好蓋子燜燒約十分鍾,開蓋收汁,再加入一小勺麻油,和兩把九層塔,翻炒均勻即可。喜歡辣的加了辣椒。

香!肉質緊實,美味!


 

 

 

 

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (4)
評論
suezi-q 回複 悄悄話 回複 'ZheFei' 的評論 : 謝謝,哎呀,苦中作樂,哈哈。
ZheFei 回複 悄悄話 看著我就餓了!香味好像能透過視屏。
suezi-q 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 謝謝你,問好!
無法弄 回複 悄悄話 都好吃
登錄後才可評論.