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真正的海南雞飯來源

(2008-06-06 05:23:45) 下一個
其實跟文昌雞有關.

文昌雞的正確做法是,不是煮熟的,而是用開水一遍遍燙熟的.燙雞的水,尤其是後麵幾遍的水,裏麵都是雞油,用這水摻上椰汁煮飯,就是海南雞飯了.

海南的米沒有油性,不好吃,這樣加工一下會好很多.
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大牛哥 回複 悄悄話 好文,謝謝你的腳印。

非常欣賞您的文才,有時間多交流。
謝盛友 回複 悄悄話 童年回憶(8):芭蕉


作者:謝盛友


芭蕉樹芭蕉葉在我的童年歲月中記憶非常,端午節家鄉人用芭蕉葉包粽子 。
海南粽子與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。

堂姐早就出嫁給人了,小的時候隻知道端午節這一天,堂姐肯定回來,她給我帶來糖果。現在讀書知道,那是“躲端午”。根據端午節習俗,家鄉人往往接新嫁或已嫁之女回家度節。簡稱“躲午”,亦稱“躲端五”。俗以五月、五月五日為惡月、惡日,諸事多需避忌,因有接女歸家躲端午之俗。此俗宋代似已形成,陸遊《豐歲》詩有“羊腔酒擔爭迎婦,遣鼓龍船共賽神”之句。《嘉靖隆慶誌》亦記雲:已嫁之女召還過節。又,《灤州誌》:女之新嫁者,於是月俱迎以歸,謂之“躲端午”。

永遠記住那一年的端午,媽媽讓堂姐帶我給和鐵婆送粽子和鹹鴨蛋。和鐵婆是五保戶,她的丈夫很早以前就像我爺爺一樣,遠涉重洋到泰國求生之路,一去不複返,留下和鐵婆,無後。我們全村的人就是她的後人,每次過年過節,村裏的人一定不忘給和鐵婆送禮物。堂哥改革開放後去了香港定居,每年寄錢回來,每次一定有和鐵婆的一份。
後來,我大學畢業後在大陸工作,聽我哥哥講,和鐵婆走時,全村人能回去的都回去送她,每個人拿著芭蕉葉,據說這樣她就很快可以與和鐵公團聚。

芭蕉樹對於我們海南的小孩來說特別具有七七意義。農曆七月初七,根據海南故鄉的傳說,這天夜晚睡在芭蕉樹下,可以聽到牛郎織女一年一度的相會談話。所以,小的時候我們這夜都睡覺在外麵的芭蕉樹下,反正海南天氣很熱,但是,至今我還是沒有聽到牛郎織女一年一度的相會談話,當然不知道牛郎織女講話的內容。顯然是傳說,顯然是大人“欺騙”我們,但是,我們小的時候,每年的這天,非常甘願被欺騙,那多好玩呀!赤裸裸的露營!

我家的祖屋是坐東朝西。夏日裏,炙灼的陽光照射過來,堂屋的角角落落幾乎被一掃而光,桌上的杯盞、熱水瓶等物被烤得發燙。家門口有芭蕉樹,芭蕉樹好栽易活,生長極快。
芭蕉又稱為大蕉、仙扇。我國史書有記載:“蕉者,草類也。葉青色最長,首尾稍尖,菊不落花,蕉不落葉。一葉生,一葉蕉,故謂之芭蕉”。

據說唐代有個叫懷素的人,酷愛書法,但家境貧寒買不起紙,於是他種了不少的芭蕉樹,以蕉葉代紙,苦練書法,終成一代書聖。另外,傳說還有一個叫馮漢章的書生,夏天傍晚在書齋窗前看見一個穿綠衣的美麗女子。馮上前去拉那女子的衣裳,那女子匆忙逃走,隻扯下衣角一塊。馮將這塊衣角放在臥席下麵。次日再看,卻是一片芭蕉葉。原來馮漢章的庭院中植有芭蕉一株,那綠衣女子就是芭蕉變的。現代年輕人也愛用芭蕉樹表示愛情。

小的時候我也很喜歡跟隨大人一起種植芭蕉樹,我用一把鋤頭,把一叢芭蕉樹苗,嫩嫩的芭蕉樹苗挖出來。我擠擠地從一堆亂石、碎磚中探出一個個尖尖的頭,我狠下心,掀開了亂石,挖起了一棵芭蕉樹苗。主根挖斷了,根頭流淌著乳白色的漿水。我將其拿回家,在門口兩鋤挖了一個雞窩大的坑,將其栽上,每天澆一兩次水。兩個星期過去了,它居然地綻開了兩片淡綠綠、微微窩卷的新葉,像一雙幼嫩的小手保護著芽心。
一棵棵芭蕉樹,在我家門口組成一具綠色屏障,搭起了一塊濃鬱的綠陰;遠遠望去,是一把把巨傘,是一個美麗的涼亭,是一道亮麗的風景。


寫於2008年6月5日, 德國班貝克

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