戚風蛋糕做法詳解

今天詳談戚風蛋糕做法，拿出一大一小兩容器，左邊蛋白打發用的一定要特別幹淨不能有油，下麵的攪拌器和烤盤估計都是上個世紀的東西了，打蛋器最重要的是速度要高，我的這個是Walmart十二刀買的好用，烤盤還不能是新的因為戚風蛋糕要沿著邊往上爬，如果你的是不粘烤盤就不好用，可以用砂紙把不粘層去掉，烤盤是10英寸的

方子如下：
1.5杯麵粉（我通常會稍微多點使得正好適合烤盤大小）
1.5茶匙泡打粉（這東西容易過期，時間長的可以多放點，還容易結塊，時間長的要注意弄散）
一杯糖（這裏放一小半，另一多半留給蛋白）
0.5茶匙鹽（所有有糖的甜點都要有鹽味道更好）
上麵的東西放入小容器，充分攪拌然後磕到一邊，
1/8杯油和1/2杯水（以前我是3/8油和3/8水，後來發現油少蛋糕大更鬆膨隻不過密度相對不均還會有大氣泡這是小問題所以我的油是越放越少，下麵那個油瓶蓋子正好是1/2杯）

開始打雞蛋，一共9個Large（以前我是用6個，一次朋友用了15個還不錯，就是太麻煩所以現在我用9個）蛋白入大容器，蛋黃入小容器，蛋白一定不能有蛋黃因為蛋黃有油，少量要盡量撈出但一定會影響蛋白打發，不小心散黃了一起放入蛋黃容器即可，

開始打發蛋白前注意做好一切準備工作因為打發的蛋白不能放太久所以有些視頻會讓你先打蛋黃，但打蛋黃的攪拌器不能打蛋白因為有油所以我都是先打蛋白，蛋白上撒入塔塔粉，高速打發蛋白，逐步加入杯裏的白糖打發白糖。然後低速打蛋黃，注意不要把麵粉全部打進去否則攪拌器會粘上很多麵粉，液體部分充分拌均了像下麵這樣就可以了

用一個刮刀攪拌蛋黃和麵粉，注意如果太幹可以加放一點水，或者把蛋白弄一刮刀過來加入，攪拌均勻後倒入蛋白容器的邊邊上，在蛋黃蛋白攪拌的過程中注意盡量攪拌蛋黃部分，逐步加入蛋白，簡單原理就是在混合過程中盡量少攪拌蛋白，動作要快一點這裏男生的力量有優勢。看看我這裏似乎有顆粒狀蛋黃應該是蛋黃攪拌的時候不充分可能是太幹了

打開烤箱放320度，我從來不喜歡預熱不環保，可以在等溫度上升時把東西收拾一下，時間上基本是正好烤箱過了200度，蛋糕液體也有點放置時間讓氣泡浮到表麵，輕磕烤盤把大點的氣泡弄破，放入烤箱定時30分鍾。一共烤55到60分鍾，不過我一般喜歡放一半時間看看，根據情況再決定延長25或30分鍾。我這次烤出來有明顯裂縫，估計是泡打粉放多了點

到時間後拿出來倒扣，冷卻時間2小時以上。我一般晚上做第二天早上打開

這是冷卻2小時後。戚風蛋糕最常見的問題是塌陷，如果有倒置那原因肯定是烤的時間不夠，膽子大點讓蛋糕烤的有點發黑肯定就不會塌陷了，味道不會差多少。

這次的蛋糕是給雞年的朋友做的，LD建議我用一個卡通點的裝飾

今天LD和閨蜜們聚餐，再做一個雙魚

現在的裝飾方法比較健康。早期的裝飾用Butter Cream和食品顏料，這個高油高糖中國人一般不喜歡，這是早期做的我喜歡的一個

祝周末愉快！

[丁莊秀園]

回複 '7019' 的評論 : 嗯，多放兩個雞蛋：）

[7019]

感謝。。看起來很好吃，跟小時候吃的蜂蜜蛋糕差不多。。。等我有空試試做一個