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鳳梨酥初試

(2013-01-05 11:19:13) 下一個
第一次做鳳梨酥,


雖然不很完美,但是這個過程也是有趣的,有時候你要緊急應對突發情況,我看了幾個方子,都是用的重量單位,我是沒有秤的,一貫都隻用容器單位,這也有了一定的困難,早上起來先把一條黃油拿出來化凍,然後準備餡料。餡料的麥芽糖沒有買到(要去中國店),應該是起到一個粘性作用,我放了一點蜂蜜代替。

餡料:
菠蘿罐頭(20 Ounce,crushed)一個,
冬瓜小半個
1/2 cup sugar 白糖
1 cup power sugar (也可以用澱粉,吸收水分用)
1/8 cup honey


冬瓜切好,不用切很碎,加水煮熟,我大概煮了20分鍾。這個冬瓜是我家院子裏的:




用刀先壓後切弄碎,放鍋裏盡量把水擠掉一些:


放上糖,用大火炒掉部分水分,然後把菠蘿罐頭倒進去:


這時候我發現我犯了第一個錯誤,應該把罐頭裏的水盡量逼掉,好在馬上意識到了,從鍋裏把水倒了一些出來:


炒的過程中發現太稀,加了一杯粉糖進去,下次我想加一點澱粉也許更好,最後的餡料我覺得還可以炒的時間更長一點,餡料不夠幹會增加一點包餡的難度:


皮料:
一個雞蛋
一條黃油(放室溫軟化)= 1/2 cup
1/2 cup sugar
1/2 tsp salt
3/4 cup powder milk
2 1/4 cup 低筋麵粉 (先放2 cup,混合後拿出來揉時候再放1/4 cup)


先把黃油用攪拌器高速打散,糖和一點鹽放進去打散,再把一個雞蛋放進去打散。然後放入了奶粉和麵粉,這裏我應該忘記了一個步驟,就是過篩,過篩也可以更好的混合奶粉和麵粉,從結果看關係不大。這時要改用人工攪拌,不要過度攪拌。開始我隻放了1 3/4杯麵粉,拿出來以後又發現可以更幹一點,所以又加進去了不少,大概一共有2 1/4杯,這個可以根據你的麵的幹稀度調整。把餡料和皮料分成12份:


用包月餅一樣的方法包餡,然後放入烤盤,我就是用的一般的Cup Cake的模具,現在還不是考慮形狀的時候,然後拿我的油瓶蓋(兼做量杯)壓壓:


按照方子說的烤箱350度,我的烤箱溫度偏低,但是第一次做我也不想變化,方子裏說15-18分鍾,因為後來常打開看,結果烤了大概24分鍾:


雖然時間長一點,還是很不錯的,至少已經經過了我家LD的肯定,很好吃!


這次我正好有冬瓜,假如沒有,我覺得瓠子瓜,西葫蘆,南瓜應該都是可以替代的,以後我會試試。

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閱讀 ()評論 (3)
評論
XJPLL 回複 悄悄話 老鄉真的不得了啊!這也會做!看得我涎直流....
丁莊秀園 回複 悄悄話 回複漢至的評論:
謝謝來訪!歡迎來品嚐!
漢至 回複 悄悄話 不簡單,能幹!
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