夏天不能不吃的鹽水鴨

鼎鼎大名的鹽水鴨, 多年前在南京出差時吃過一次。雖然對鴨肉的興趣沒有對珺（找不到對的字碼）幹翅膀爪子之類的大, 那鹹香的滋味還是過齒不忘 ~~

夏天吃鴨的養生人人都知道, 鹽水鴨好吃, 那更是不用說了。關鍵的關鍵是, 這鹽水鴨做起來還一點兒不費事！ 費點兒時而已, 而且醃／鹵／泡3步, 隻有最開始炒花椒鹽和中間鹵時需要開小火和看時間, 其它幾個小時放那兒就好了 - 多好, 夏天就不想開火, 而且白天該幹嘛幹嘛去, 回來鹵15分鍾泡40分鍾, 晚餐就有鹹香的鴨子好啃！ 鹵和泡時, 再整個蔬菜弄個湯啥的, 夏日的一頓美味晚餐就這麽輕鬆搞定！

香噴噴地出鍋了 -

開動！

 

鴨（我買的5磅多, 做出來肉也很嫩）, 1隻, 肚裏的東西統統拿出來, 翅膀砍下來, 鴨用水衝洗幹淨, 瀝幹水(可以用paper towel幫忙), 放一大盆裏

鹽, 3大勺

花椒（一定要香的好花椒）粒, 2茶勺 - 1大勺

五香粉, 1茶勺

蔥薑絲

鹵料包(用的是漢宮鹵包), 2個

蔥, 2,3根, 切段

薑, 7,8片

¶ 小火, 先炒鹽, 1分鍾後放花椒, 直到鹽炒得泛黃, 花椒出香味，放五香粉炒一下，關火

¶ 熱的花椒鹽等倒鴨子上, 用椒鹽五香粉把鴨子全身和肚子裏都瑪殺雞一遍後, 蔥薑絲塞鴨肚裏, 鴨子放一大盤裏, 放冰箱5小時

¶¶¶ 鴨子冰箱拿出, 全身用冷水衝一遍洗去表麵的鹽, 瀝幹水

¶¶¶¶ 一大鍋, 加能沒過鴨子的水, 放鹵料包,蔥薑, 鹽, 料酒（鹽8大勺 - 我沒記加了多少水, 所以鹽量隻是個參考。鴨子已醃過, 鹵汁別鹹了） , 燒開後關小火熬15分鍾成鹵汁

¶¶¶¶¶ 拎著鴨子兩腿放入鹵汁, 將鹵汁灌入鴨肚裏再倒出來, 重複3,4次。用一瓷盤把鴨壓在水底(萬能的油管上學的竅門 ~)，大火燒開後關最小火鹵（不能滾開）15分鍾, 關火燜40分鍾。拿出晾涼。

 

 

 

 

[cross94]

一年四季都吃，每次機會都不放過！

[小溪家]

回複 'coppertown' 的評論 : 好!

[小溪家]

回複 '麗娜媽媽-雙語寶寶' 的評論 : 不客氣!

[小溪家]

回複 '享受生活99' 的評論 : 請LD幫忙斬的 ~

[小溪家]

回複 'leslieking' 的評論 : 祝假日好吃好喝 ~

[coppertown]

多謝分享！一定按你的方子試試.

[麗娜媽媽-雙語寶寶]

特別嘴饞鹹水鴨。這個周末按圖索驥，去把所有原料都買來，一步一步地跟著你的菜譜做。多謝分享！

[享受生活99]

好吃！做的好，切得也很好！學習了！

[leslieking]

這個獨立日周未一定照此食譜整一個。

[小溪家]

回複 'cross94' 的評論 : 自個兒試。這就是為啥寫的是8大勺, 而不是1/2杯, 因為後麵的4大勺都是一勺一勺邊加邊嚐的。

[cross94]

多少水也用不著8大勺鹽吧？ 尤其是還要把湯澆在麵條上享用。。。。

[小溪家]

回複 '西風-西風' 的評論 : 不謝!

[小溪家]

回複 '吃出健康' 的評論 : 我也沒想到挺省事的, 都夠懶人菜的級別了 ~~

[小溪家]

回複 '紅石榴花' 的評論 : 是, 一大鍋鹵水裝了3個大的袋子冷凍了, 隨時備用 ~~

[小溪家]

回複 'annetoronto' 的評論 : 不客氣!

[西風-西風]

thanks for sharing.

[吃出健康]

喜歡吃鹽水鴨，從來沒自己做過，以後按你的方子試試。謝謝！

[紅石榴花]

謝分享！煮鴨子的水煮麵吃很香，省了雞湯了。

[annetoronto]

在南京生活過，特別喜歡吃這個。學習了謝謝！