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沸騰水煮魚

(2015-05-14 23:23:24) 下一個

今年魚季剛開始。LD某個周末的收獲: Sea Bass + Lingcod:

 
 
有新鮮的鱸魚, 每次一定是當天先清蒸1,2條, 冰箱裏再放1,2條, 其餘(還有多的話)都得進凍箱, 冰箱裏不能放久了 -- 吃的就是個新鮮!
 
清蒸魚看這兒:
blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201410/16128.html

冰箱裏放了1,2天的鱸魚, 我就喜歡做別的味兒了。清蒸鱸魚雖好吃, 也架不住天天一個味兒熏:) 其它喜歡的鱸魚做法: 水煮, 酸菜魚, 椒鹽魚, 幹燒魚, 泡菜魚, 豆瓣魚; 老公還喜歡鬆鼠魚, 我呢 -- 除了清蒸, 當然就是辣的囉~
 
豆芽 2-3C或
medium豆腐 1塊, 切厚片
 
鱸魚魚片 300g
鹽 1/2t
料酒 1/2T
蛋 1個,取蛋清
澱粉 2T
 
薑末 1/2T
幹紅辣椒 8 根,切段
花椒 1/2-1T
郫縣豆瓣 2T
自製紅油辣子或袁鮮紅油辣椒或火鍋底料 1-2T,或按各人吃辣功力
水 3C
 
油 3T, 做淋油用
蔥 2根,切蔥花
香菜段, 可省
 
1. 豆芽滾水燙一下,瀝水放一大碗裏
(豆腐的話,再燙魚片之前先放下麵3裏的湯裏煮熟,撈出放大碗裏)
2. 魚片+鹽,料酒, 蛋清混勻,+澱粉再混勻,碼味10-20分鍾
3. 熱鍋冷油, 油熱放薑末及一半幹辣椒段(不想太辣的,這裏可省)爆香,
放豆瓣+袁鮮油辣椒/自製紅油辣子/火鍋底料略炒散,
+水或chicken broth, 需要的話 - 鹽調味,
大火燒開後關中小火,一片片放入魚片, 再開大火把湯燒滾,半分多鍾或魚片變白就好,
整鍋連湯倒在豆芽/豆腐上, 上麵再放蔥花香菜段
3. 另一小鍋燒熱,倒2-3大勺油, 剩下的幹辣椒和花椒下油裏爆香, 澆在蔥,香菜上
(想更麻辣的 - 把幹辣椒和花椒換成辣椒麵花椒麵,放蔥花香菜上,再熱油淋上)
 
好吃!


 
5分鍾後, 隻剩1/3了~~



吃剩的紅湯別倒哦, 放冰箱, 第2天下一碗麵, 放幾根青菜, 就是一碗好味的魚湯小麵! 物盡其用吧?^_^
 
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閱讀 ()評論 (4)
評論
小溪家 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 杜鵑好! 周末愉快!
小溪家 回複 悄悄話 回複 'nasastar' 的評論 : 好辦法! 多謝, 學習了。
nasastar 回複 悄悄話 湯有點不夠清亮,介紹一個本人做水煮魚的小tip。加蛋清碼味後的魚片先在開水裏汆燙一下,用漏勺舀起,在下到炒好的湯料裏,就不會有蛋清散在湯裏。
杜鵑盛開 回複 悄悄話 真香。周末快樂。
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