[味久齋素] 香菇翠扇

香菇翠扇 (Braised Bok Choy with Shiitake Mushrooms)

這道百吃不厭的家常菜也叫香菇扒菜膽。香菇入味，青菜爽口，素火腿味道濃鬱有質地。平時做家常菜，直接把香菇連汁澆在菜心上就可以了。而宴客過節，把菜擺成一把精美靈秀的翠玉扇，預示喜慶和好彩頭。

準備 (Preparation): 30分鍾 (minutes)

烹飪 (Cooking):        15 minutes

量(Serves):             3

 

食材 (INGREDIENTS)

上海白青菜 (Shanghai Bok Choy) 8顆

香菇 (dried shiitake mushroom) 12個

枸杞 (goji berries) 1大匙

素火腿 (mock ham) 一塊約200g

薑絲 (ginger, sliced) 1小匙

素蠔油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙

糖 (sugar) 1小匙

香油 (sesame oil) 1/4小匙

生粉 (corn starch) 1小匙

黃瓜 (cucumber) 1根

 

做法 (DIRECTIONS)

A. 枸杞用冷水泡開，素火腿切長方形片；

B. 青菜洗淨後對切，用燒開的油鹽水焯2分鍾，撈出過涼水，瀝幹；

C. 香菇事先冷水泡過夜，擠幹水分，去蒂，刻十字花刀；

D. 鍋裏2大匙油加熱，加薑絲和香菇，中火炒3分鍾。加半杯泡香菇的水，素蠔油和糖，小火煮4~5分鍾至入味，加生粉水勾芡，加幾滴香油；

E. 擺盤時，先把香菇沿碟擺成半圓，香菇汁留在盤中間。接著鋪青菜，蓋住香菇汁；

F. 最後鋪素火腿片，並用枸杞點綴香菇；

G. 用黃瓜做成扇柄即可。

貼士 (TIPS)

1小匙生粉加1大匙水，調成生粉水。

 

 

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[風車輕舞鬱金香]

這不是家常菜了，這是典型的宴席菜