秋瑟潺湲

風過瑟鳴,漫彈人生;時光河畔,流水潺湲;爐圍灶旁,我煮沉浮;原創到底,勤寫廣讀;博客精神,佳文美圖。
正文

海皇乳酪羹、山藥白果雞、娃娃菜魚丸湯、茄汁小黃魚、五香帶魚、雙筍

(2007-03-22 15:03:26) 下一個

過了一周“戒椒戒燥”的日子後,我倆的火氣都還未徹底泯滅,中間給自己找了個借口,吃了一次小紅椒破了戒律,好好反省了一番。其實也不是所有重慶人四川人都食得辣。大學裏有兩個重慶MM室友,兩人對辣椒的態度相映成趣,一個是“怕不辣”型,大家出去吃辣子雞丁,她會把所有的幹辣椒全收走回去慢慢下飯;另一個“唯恐辣”,我們吃一碗沾點辣味的泡麵她就在一邊辣到掉眼淚打噴嚏。其實蜀人巴人雖然嘴裏嗜辣,身體對辣椒的抵禦能力未必高於其他地域的人群,估計這裏辣出毛病來的人卻必然多於別處的人,聽聞爸媽也在戒辣中了,可惜老爸經常收不住防線,炒菜偶爾撒兩個幹辣椒,哈哈。

上菜了。


炒菜類


雪豆荸薺白菜蝦



 

芥藍魚片
買到了傳說中的龍利魚,可惜買得太少,切出來也很tiny。雖然是冰凍的,卻絲毫沒有腥味,還很鮮,可惜我們這個城市沒有。

 

五蔬青口
炒時用了一點豆瓣,蔬菜有芹菜、蘑菇、紅椒、荸薺、和筍子。





五彩火腿絲
ham切絲,加入再沸水中汆燙過的芹菜、zucchini、紫色蓮百,加幾顆花椒迅速翻炒起鍋。


清炒綠豆芽

 

五香帶魚
這才買的是韓國產的鹽漬過的冰凍帶魚,帶魚較小,肉比較細膩。先拭幹水分,在中火上油煎到兩麵金黃;火上置油鍋,加入蔥薑蒜爆香,在投入帶魚,加入少量料酒,生抽、老抽、糖,加入少量水開後中火烹煮,到收汁時,放一點醋和蔥花起鍋。


 

煎炸類

 

茄汁小黃魚
小黃魚用料酒和鹽醃製30分鍾後兩麵拍上麵粉在鍋裏煎到熟透。另起一鍋,加少量菜油,放入番茄醬和紅蔥頭,炒香後澆在小黃魚上。


 



椒鹽豆腐


 

火腿蘆筍卷
蘆筍在沸水中汆過,火腿切片,裹入蘆筍段,用牙簽固定,在油鍋裏煎到火腿有金黃色澤為止。


 

 

其他


清蒸茄子


 

五香豆幹
老豆腐切成方塊,在油裏煎到金黃,再在自製鹵水中燒到收幹治水為止。


 

湯羹類

 

娃娃菜魚丸火腿湯
白菜菜心洗淨,切去莖,讓菜葉保持似斷非斷,鍋裏放一點菜油,燒熱後炒一下菜心,再放在鍋裏,鋪開,放入開水,加入魚丸和火腿絲煮開後在燒幾分鍾加些蔥花離火就好了。

 

海皇乳酪羹
鮮貝和鮮蝦在沸水中漂一下瀝幹,再在油裏炒一下去味。取兩個蛋分蛋黃和蛋白,蛋白攪勻,加入牛奶,再加入炒過的蝦和鮮貝,放入紅椒丁、筍丁和蘑菇片,在加入鹽,攪勻。旺火上蒸2015分鍾時揭開,撒上cheese粉和蔥花,再蒸兩分鍾,在放上剛才取出的蛋黃煎成的蛋黃心。


 

山藥白果燉春雞
小子雞在水中煮開過,洗淨,再加入水,蔥薑,料酒,沸騰後燒一個小時,在加入山藥片、白果、小火燒20分鍾,再加入蘑菇片,加鹽,燒五分鍾。

 



綠豆帶絲排骨湯
降火氣很好哦。

 

燒菜

筍尖燒排骨


 

煎燒釀麵筋
麵筋球掏一個小孔,塞入拌好蔥末、胡椒粉、鹽的肉餡。麵筋在少許油裏炸一分鍾,加入老抽、生抽、糖、鹽、蠔油、水,燒到收幹,再撒些蔥花起鍋。

 

雙筍燒子雞
兩種筍,天目山筍幹,泡水,洗淨;冰凍春筍解凍。鍋裏放一些油,熱後加入豆瓣蔥薑炒香,再放入糖,這時放入整隻小雞,翻炒數下,讓雞皮有一點點糖焦色,再加老抽、生抽、水和一包All Purpose推薦的宮廷鹵料(她可是挑到好東西了), 沸騰後悶煮半個小時,再放入筍段燒二十分鍾到收汁,起鍋時放些蔥花炒勻提味。
太愛筍子了,可能前世是隻熊貓的緣故。


[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (2)
評論
erdong 回複 悄悄話 今天在私房看到你的美味佳堯,好棒啊!你的手藝真讓人羨慕,佩服.
小鈴鐺 回複 悄悄話 這是我在這裏見過的最熱鬧可愛的空間了吧,水平好高呀!!
菜也都是那麽的精致~
登錄後才可評論.