秋瑟潺湲

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回顧饞貓廚房曆程2 麻辣牛肉幹

(2007-02-18 10:28:01) 下一個

回顧饞貓廚房曆程二       麻辣牛肉幹

雖然美國的超市都有牛肉幹(beef Jerky),我有時也買買,但是吃起來總不如國內的,或者說是根本沒有可比性。牛肉幹從來就不便宜,但是做過牛肉幹後就知道這也是情理中事,牛肉的折耗可是非常大。牛肉幹大致分兩種,幹的那種是最後在烤箱裏烘出來的,油的是油鍋裏炒出來的。在這邊經常回想起以前老爸自製的那種油式牛肉幹的方法,怎麽都想不起來,打電話時問他還不告訴我,說是不讓我吃上火的東西。於是就在網上到處找方子,才發現所謂的那種“燈影牛肉幹”可不是一般人幾下就能胡弄的。老爸做的該是其中一種簡易的方法了。還是一句話,牛肉幹雖好,真不能多吃,我就忍痛隻做一點點了,(因為本來隻是想做幹煸牛肉絲的,)到時候肯定會閑少,可是臉上好像有一顆痘痘在萌芽...


第一步是將牛肉切條,比手指細一點,不能太細了,不是牛肉絲。



然後把牛肉用八角,丁香,花椒(粉),桂皮,醬油等香料醃1-2小時。(圖省事的可以用五香粉,但是我總不大信得過這些麵麵粉粉,大都氣味怪怪的,香料不用太多,因為還要煮的)



將牛肉條以及醃製佐料一起倒入沸水中,沸騰後中小火煮20分鍾左右,這樣可以使其在炸後依然有鬆軟的感覺,香料也能更入味。


接著把牛肉條撈出,瀝掉水,注意將粘在牛肉上的小茴香去掉



鐵鍋置火上,菜油的量要比平時抄相等量的牛肉還多一些,油熱後放糖,砂糖融化後下牛肉,翻炒數次後,牛肉已經有上色的效果了。


以下就是個人口味的問題了,喜歡五香濃一點的可以再放一兩顆丁香八角。我不想香料味太重,隻想做成麻辣味的,就隻加醬油和自製的混合辣椒花椒麵(辣椒粉不可太早放,否則易糊,也不能起鍋時放,那樣香味超不出來。)喜歡果味的可以放些橙汁或檸檬汁



等到炒到牛肉外麵已經有“幹”的紋理,就改起鍋了,炒太久會失水過多,如同嚼炭。如盤後灑上芝麻,就小功告成了,應該是不輸於袋裝牛肉幹的形與味。可別馬上急著吃,小心牙痛哦,那樣就麻煩了。


“好吃嘴們”都可以自己嚐試一下,怎麽都比這邊賣的beef jerky好吃
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