秋瑟潺湲

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一種食材三種吃法(鴨肉和排骨的變化)

(2007-01-08 13:49:16) 下一個


一般很少問津鴨子,總覺得太肥。曾經試著做過一次烤鴨,隻聞烤箱裏滴滴答答的鴨 油濺落在錫紙上,弄得烏煙瘴氣,還不如花7刀多買半隻現成的粵式烤鴨。最近心血來潮買了隻仔鴨,結果發現這位青少年仍然體重超標,皮下脂肪超多,處理的時候還是把皮連帶脂肪全去掉了。其實最煩心的就是買 整雞整鴨,雖然經濟上劃算,生加工完全由我一人操作,經常在想會不會有廚師這種事情做多了,反而超度成素食主義者。

仔鴨的個頭不小,所以分成三次吃。取了鴨腿、鴨背的肉,做最愛的啤酒鴨。鴨肉先醃過,熱油內與蔥薑幹辣椒爆香,放入 鴨肉,爆炒到微微上色,在加入一小罐啤酒,生抽和老抽,少許香料,大火燒開火,改成中火,汁水剩一半時可加入你喜歡的蔬菜,我放的是土豆和紅椒,直到最後收汁裝盤。

剩下的鴨胸做了這個芝士椰奶鋦鴨肉,過程很簡單,將鴨胸先用鹽醃過,在烤盤裏放入椰奶,土豆片,紅椒,鴨肉,送入烤 箱400F左右,鴨肉熟後,在放入cheese絲,cheese融化後出爐。

最後的鴨架熬了鍋湯,放些蔬菜喝喝。





排骨是每周必買的項目,我們都愛翠花排骨,可惜有人老上火,不能常吃烤肉,排骨 湯是最好的選擇,如果不做湯,有時候還是得做些變化。這些菜想必大家都會吧,家常菜。

糖醋排骨,川式做法,沒有裹粉,也沒有番茄汁,純粹的糖醋和醬油(生抽和老抽)。

南乳排骨,跟毛毛媽學的,我用的是王致和牌。

椒鹽排骨,排骨用料酒、少量生抽先醃醃。裹一點澱粉過油炸熟,起鍋用紙巾吸去多餘的油,鍋內剩少量油,加 入花椒麵、蔥蒜末、鹽,爆香後放入排骨快速翻炒均勻起鍋。



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