秋瑟潺湲

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XO醬蹄筋煲、金沙雞丁、蝦米餅、枸杞香茅蝦、水晶奶黃心、冬瓜臘鴨湯

(2007-01-24 18:35:09) 下一個

XO醬蹄筋煲 
終於買到了傳說中的XO醬,雖然接近6刀一小瓶還是忍痛買了下來。閑下來翻翻出過前帶過的唯一一本菜譜《家常川菜》,其中一道貌似普通的菜居然還用了XO醬,敢情這東東好幾年前在中國就不新鮮啦。
做法參考小苑子:
1.蹄筋洗淨加水煮沸,倒掉水,再加蔥薑料酒煮開後中小火燜2個半小時;
2. 撈出蹄筋,瀝幹,鍋中放少量油,熱後投入蔥薑蒜八角、XO醬爆香,再炒入筍片、木耳、青紅椒、蹄筋,連續翻炒,再加入少量剛才煮蹄筋的湯汁或雞湯,清水也可,中火燜到快收汁為止;
3. 起鍋,撒上香菜末即可。


金沙雞丁
最愛吃飯店的金沙玉米,手裏沒有玉米粒,就換成雞丁試試;
1. 雞胸肉切成丁,用料酒、一點點鹽醃一下;
2. 雞丁裹上一層太白粉漿,在油中炸到表麵略呈金黃;
3. 鍋中放一點油,加入兩個鹽蛋黃及蒜茸幹辣椒,小火炒到蛋黃冒細小泡沫,投入雞丁炒勻;
4. 放入蔥花,結束。


蝦米餅
喜歡吃米餅,鍋巴就可以試試這道菜。也許用糯米飯效果更佳,我用的國寶米做成的普通米飯。
1. 蝦去殼後用鹽、胡椒粉、料酒漬漬;
2. 米飯加入鹽和胡椒粉,拌勻;
3. 蝦掛上一層蛋清再粘上米飯,在油中慢煎,一定要煎透才能徹底酥香;
4. 將蝦頭炸熟,擺盤。




枸杞香茅蝦
1. 枸杞用冷水發開;香茅取其主幹,切段,用blender打成末
2. 蝦去殼,用香茅粉、鹽、胡椒粉、米酒醃一個小時;
3. 抹去香茅粉,將香茅尖穿在蝦身上;
4. 蝦煎到一半時,放入枸杞炒勻,增加香甜度和色澤。


香茅,英文叫Lemongrass, 常用在泰式越式菜肴中。



湯菜

冬瓜臘鴨湯
此湯用的是臘鴨翅和鴨脖,一點點味就很足了,鴨翅是買的,1包不到兩刀,可以吃兩次。我們這裏熱,任何醃製品過冬都有問題,好想念家裏最普通不過的臘肉青菜頭湯啊。


香茅牛肉湯
我們算是越菜的愛好者,經常去吃越南Pho。有時候納悶自己為什麽就做不出越南粉湯的口味呢,那一定是因為他們有加入我們中國人不常用的香料,香茅便是其中之一。這個湯用了胡蘿卜、洋蔥、土豆、香茅、九層塔,湯很甜,比較接近越南粉了。湯很清,是因為我把牛腱所有肥的地方都減掉了,也許有人更愛吃帶油花的湯,隻是現在就怕油多,隻有吃清湯牛肉了。


幾個小菜

紅油蹄筋


麻婆豆腐


燒素什錦


鹵雞胗,看了某MM上的菜,想起了好久沒吃的雞胗。



甜品

水晶奶黃心,完全是奶黃包的做法,但我沒custard powder吉士粉,改用shredded cheese(攪拌時打成粉),而且我的牛奶買錯了,買成Cultured Lowfat Buttermilk(喝起來像酸奶)所以不太正宗,但是做出來的餡甜中帶有微酸,效果還不錯。






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whateverj 回複 悄悄話 bu cuo, jixunuli
爾爾 回複 悄悄話



哇,又發現了一個大廚兒!
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