戀戀Cheesecake

  
  以前參加美國人potluck時總免不了嚐嚐pumpkin pie和pecan pie, 吃到cheesecake的時候很少，那初次與cheesecake交鋒時的驚豔卻被我自己所做的cheesecake所磨滅了。嚐過超市裏買到的cheesecake，純味或是檸檬青檬味之類，大都濃得化不開，好吃得膩味了，所以放在冷凍閣，半個月都吃不完。醇厚的cheesecake得投入三至四包cream cheese, 這種過猶不及的幸福感中國人的舌頭和腸胃還猶點消受不了。

 

    一年前開始學習烘培西點，相中了日式cheesecake，又稱輕乳酪蛋糕，在還不知打蛋白為何意義的時候開始學習這一款隻有常規cheesecake 1/3甚至1/4 cheese的甜點。第一次就鬥膽嚐試了coffee light cheesecake,以失敗告終，詭異的是，這失敗的cheesecake竟然別有風味，上層是coffee口味的cheese layer，下麵是有咖啡花紋的蛋糕層，試吃發現口感也不錯，隻是cheese層有些發膩，捉摸了老半天，才得出失敗的結論，大概蛋白根本都沒有打發起來。更好笑的是嚐試輕乳酪蛋糕前還有一次失敗的戚風蛋糕經曆，當時是用一雙筷子胡攪一陣就以為是打發蛋白了。去年的冬天至今年春天頻頻的搗鼓著中式西式點心，直到發現身體也開始像打發的蛋白，就quit掉我好不容易攢起來的各式廚房家當，讓他們睡去了。當肚子裏的饞蟲開始誘惑我的時候，我總是在等待一個老天的暗示，比如一個聚會，或是一個occasion,好讓我有justification來滿足自己對甜點的貪念。

 

      感恩節前，貪吃的老公終於給了我一個暗示，做吧，放手再做一個cheesecake, 畢竟是“輕”乳酪啊。於是，我給老公獻上了post-thanksgiving light cheesecake。做過很多次了，所以對方子也敢做些肆意的修改，當然無論怎麽修改自己對每鍾原料的分量還是掂量得明明白白，作點心不同於做菜，尤其是西點。慶幸自己終於有意無意地摔壞了那個欺世盜名的彈簧秤，換來了這公正嚴明的電子秤。猶豫了很久到底做什麽口味，coffee, chocolate,還是berry,結果再最後一分鍾決定做介於原味和青檬口味的light cheesecake。以下recipe是在是克萊爾的基礎上修改而成的。

 

  1/3 less fat Cream cheese 226g (226g一整包，本來應該是170g，我不想留有剩餘)

    Evaporated Milk 109g (原方是普通牛奶，用這種奶會更香濃)

    Butter 37g

    Cake flour 22g (低筋麵粉)

    Corn starch 12g

    3 eggs

    Lime squeeze 1 teaspoon (青檬汁，可以不用)

    Sugar 73g

    Tartar cream 1/4 teaspoon

 

步驟：

1.    將cream cheese和黃油切成小塊，放在evaporated milk裏隔水加熱。盡量讓cream cheese和butter完全融化於奶中，形成光滑漿狀。冷卻至室溫後，篩入兩種粉末，再加入青檬汁。

2.    雞蛋從冰箱裏取出，立刻分離蛋白蛋黃，蛋黃放入剛才攪拌均勻的奶漿，繼續攪勻。蛋白分離進潔淨無油無水打蛋容器，隔熱水加速打發。可以高速攪拌一陣後，加入tartar cream, 然後砂糖分三次放入，最後保持低速打發，以減少蛋白大的氣泡，使之蛋泡細膩，當蛋白泡硬到盆子倒扣也不會流動時，就是時候了，否則就會過度打發。

3.    取出1/3蛋白和剛才的蛋黃奶cheese的mixture，用橡皮刀拌勻。再將其倒入那2/3蛋白中，再混合攪拌均勻至顏色一致。動作要輕，不能過多消泡。最後倒入烤盤，其實可以剩下1/4的混合物與巧克力粉，果醬，南瓜餡等等混合，最後注入烤盤，並用橡皮刀勾勒出花紋，即是大理石紋乳酪蛋糕了。

 

      蛋糕出爐了，這個方子對於這麽小的烤盤是夠危險的，溫度如果再高一點，一定會裂開的，當然口味是不會受影響的。

 

 

不等冷了，切一塊嚐嚐。

 

 

 

       舌頭象是在與初戀情人相擁，感受她的每一寸細膩的肌膚，品味她散發不盡的芳香，享受她的誘人的甜潤。增一分則膩，減一分則淡，還有絲絲青檬的酸酸滋味，果然是欲說還休的初戀滋味。

 

 

   去年聖誕做的大理石紋南瓜light cheesecake

 

 

 

   今年初烤的藍莓light cheesecake

 

 

 

[laweb]

最喜歡的甜點就是cheesecake，
可是我就是不懂用烤箱。