吃雞

雞曆來是作為補身體的營養品，尤其重要的是，雞的美味使人食之難忘。
　　“霸王別雞”是流傳在江蘇、安徽地區的一道名菜。因為楚霸王項羽是江蘇人，而死在安徽。人們把一道菜以此為名也是對霸王和虞姬的紀念吧。這道菜俗稱“王八燉雞”，用甲魚1隻，小母雞1隻，清雞湯，薑，蔥，八角，桂皮，黑胡椒，黃酒，熟豬油若幹，把雞、甲魚同時投入鍋內，加入佐料燒開後，移至小火上，燉燜2小時左右至酥爛後取出，裝入盤中即成。但是“霸王別雞”中的鱉要雄的，雞要雌的，以對應霸王與虞姬的性別。
    “叫化雞”傳說很多。民間傳說清朝乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。一個叫化子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化子就據實告之這是“叫化雞”，乾隆一聽名字不雅，就起名為“富貴雞”。因此“叫化雞”與“富貴雞”是同一樣名菜，是用泥巴塗抹帶毛的雞，然後用慢火煨熟。因為泥巴不透氣，所以這種煨雞打開泥巴後香氣撲鼻。
    “貴妃雞”是蘇州名菜。據說有一天，唐明皇與楊貴妃飲酒對歌，楊貴妃喝得醉意癡迷，叫道：“我要飛上天！”唐明皇以為貴妃要吃“飛上天”，馬上命令禦膳房做出來。廚師們麵麵相覷：他們從來沒聽說過有“飛上天”這道菜。在廚師中有位蘇州的名廚，他說“飛上天”就是翅膀，童子雞的翅膀鮮嫩，肯定好吃。他們找來幾隻童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片一起燜燒。太監將飛上天端到貴妃麵前，貴妃和唐明皇品嚐後連聲讚歎。楊貴妃說：“此菜色豔、肉嫩、味香，與我貴妃相似，就叫它貴妃雞吧！”唐明皇一聽，連聲稱好。
    雞的其它吃法還有很多，聽聽菜名就夠豐富的：蔥油雞、香菇雞、香酥雞、鍋燒雞、氣鍋雞、真味雞、椰香雞、棒棒雞、白切雞、花雕雞、醬油雞、脆皮雞、鴛鴦雞、扒雞、栗子燜雞、冷凍嫩雞、香露全雞、芙蓉雞等等，真是美不勝收。


    《健康時報》