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喝洋酒必知

(2009-06-08 12:44:26) 下一個

7月初要到新的部門上班。清理舊的計算機,發現這篇文章。不知道原作者是誰,很抱歉。舍不得丟掉,就放在這裏,以方便今後翻閱。


 
  喝洋酒是有講究的,不同的場合,喝酒也就有不同的講究。作為一種生活方式的體現,一種格調和品位的流露,從喝酒中就可以看出一個人的修養和身份地位。下麵幾方麵的知識你不可不知——

  洋酒其實指的就是外國輸入中國的酒。目前的洋酒銷售部門,通常習慣把烈酒分為六大類:即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒;而低度酒則有葡萄酒和各色果酒等。 

  白蘭地(Brandy):最早起源於法國,是對葡萄酒的再次蒸餾而成的葡萄酒。白蘭地的生產遍及世界各地,但品質最好的葡萄白蘭地,當首推幹邑(Cognac)。白蘭地在裝瓶出售時,用以下幾種符號來表示貯藏年代:表示3年陳;★★表示4年陳;V.O表示10-12年陳;V.S.O表示12-20年陳;V.S.O.P表示20-30年陳;X.O表示50年陳。 

  威士忌(Whisky):屬蒸餾酒。品種有兩個:一種是大麥威士忌,如格蘭威特;另一種是混合威士忌,如芝華士。威士忌是酒精度在38%-48%(V/V)的蒸餾酒,最高濃度可達70%(V/V)。通常不在進餐時飲用,多在閑暇時品味。 

  朗姆(Rum):朗姆酒是否陳年並不重要,主要是看產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。清淡型朗姆酒呈淺黃到金黃色,主要產自波多黎各和古巴;濃烈型朗姆酒呈金黃色,以牙買加出產的為代表。 

  伏特加(Vodka):起源於俄羅斯,采用小麥、玉米、馬鈴薯等穀物蒸餾製成。伏特加外觀清澈如水,骨子裏卻如火藥般後勁十足。它不會因陳年變得更加香醇而增值,因為它幾近純酒精。 

  龍舌蘭(Tequila):產自墨西哥,又被稱為墨西哥的靈魂。它有一句著名的廣告詞:生活是苦澀的,而您的龍舌蘭卻不是。龍舌蘭的酒精度在50%(V/V)左右,屬於二次蒸餾酒。著名的品牌有烏鴉龍舌蘭。 

  金酒(Gin):產自荷蘭,酒精度在35-48%(V/V)。它不僅具有利尿和麻醉的作用,同時具有興奮的作用。金酒通常分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩大類。 

  葡萄酒(Wine):葡萄酒通常分為靜止葡萄酒、氣泡葡萄酒、加強葡萄酒和開胃葡萄酒四大類。靜止葡萄酒就是我們常見的紅、白葡萄酒,簡稱紅酒和白酒。在佐餐時,一般來說,紅肉(如牛肉、豬肉等)配紅酒,白肉(如魚、雞等)配白酒。 

  果酒(Fruit Wine):以水果為原料經過發酵製成的酒。常見的製酒水果除葡萄外,還有蘋果、櫻桃、梅、李、桃、橘、山楂、草莓、石榴、獼猴桃等,從廣義上說,任何利用水果發酵製成的酒皆可稱為果酒。 

  你用的酒杯合適嗎? 

  洋酒主要飲用的道具是酒杯,嚴格的飲酒習俗和禮儀要求對酒杯也有比較明確的規定。 

  紅酒與白酒通常都用鬱金香型的高腳杯盛裝,因為白酒需要冷藏,所以杯子比裝紅酒的略小些。 

  白蘭地通常用梨形的矮腳杯盛裝。杯子肚大口小,適宜用掌心把托,可以使酒氣更加集中、持久。 

  威士忌一般用圓柱型的厚底杯盛裝。 

  雞尾酒幾乎可以用各種形狀的杯子、器皿盛裝,全憑調酒師獨創。 

  啤酒用有把手的大杯盛裝。這不僅有利於保持較低的酒溫,更利於人們大口暢飲。 

  香檳適宜用敞口淺杯或較細深的敞口杯盛裝。 

  如何品洋酒? 

  品酒的過程既是一個鑒別的過程,又是一個享受的過程,一般分為觀色、聞香、味覺、留香四個步驟。 

  觀色是欣賞酒的色澤。宜用透明度好的玻璃杯,在杯中注入1/3至1/4的酒,然後將酒杯傾斜45度左右,觀察酒的色澤。無論是什麽酒,好酒的色澤都應該是明亮清澈的。 

  聞香是嗅吸酒的香氣。輕輕晃動酒杯,使酒產生漩渦狀運動,充分散發出固有的香氣。讓酒搖晃後,將鼻子探入杯中,輕聞幾下,就能夠嗅到沁人心脾的醇香了。 

  味覺是口腔味蕾對酒的全部知覺。為使口腔充分感知,輕啜一口後,應使酒體先均勻流遍整個口腔,使各個部分都充分品嚐,然後才下咽。無論什麽酒,入口後的甘醇和下咽時的柔順,是好酒的統一標準。 

  留香是指存留在口、鼻間的餘留氣息。這是檢驗酒的潛質的關鍵。留香醇和、持久,回味清醇、豐潤無疑是顯示不凡品質的標誌。 

  如何辨別幹邑的真偽 

  在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是幹邑酒,而幹邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個品牌上。鑒別幹邑酒常見的幾種方法有: 

  (1)按有關規定要求,洋酒標簽上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章,因此沒有中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。 

  (2)真品標簽字跡清楚、輪廓好;假酒標簽字跡模糊、不規則。 

  (3)真品液體呈金黃色、透亮;假酒的液體則暗淡、光澤差。 

  (4)真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的,而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。 

  (5)真品防偽標誌在不同的角度下可出現不同的圖案變換,防偽線可撕下來;假酒的防偽標誌無光澤,圖案變換不明顯,防偽線是印上去的。 

  (6)真品金屬防偽蓋做工嚴密,塑封整潔、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封材質不好,偏厚,光澤差,商標模糊,立體感差。



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