為愛走天涯

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【蠔好味】鮮肉西葫蘆煎餃 ,香噴噴看得見!

(2018-10-31 08:06:57) 下一個

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英文版的在這裏:For English: Pan-fried Dumplings with Pork and Zucchini

西葫蘆以前我在廣西老家的時候並有沒見過,後來去北京念大學的時候,才吃到了這種口味嫩脆的長得像黃瓜一樣的蔬菜。 西葫蘆略帶清甜味,口味清淡隨和,跟很多食材都可以進行搭配,也不會搶了主菜的風頭。

北京人對西葫蘆最熟悉的做法當數糊塌子了吧! 把西葫蘆刨成細絲,加點鹽出水,加入雞蛋和麵粉,然後攤成薄餅,非常好吃。 我曾經吃到過一個北京朋友做的糊塌子,又薄又香又勁道,是我吃過最好吃的糊塌子,冷了以後依然軟韌可口,非常驚豔。

可惜後來我們奔向不同的前程,彈指一揮,歲月匆匆流過,和這位朋友失去了聯係已久,有時候想起她來,也還能回想起當年糊塌子的清香。

在我們家,除了糊塌子,西葫蘆做的最多就是拿來包餃子。 因為它本身恬淡的清甜味,給肉餡增香提味不少,也無形中化解了一部分豬肉的油膩感,非常讚。

原料:

1磅豬肩肉(pork shoulder)
5 到6根西葫蘆
1包餃子皮
1大勺料酒
1到2茶勺蠔油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4到1/2茶勺玉米澱粉
1/4 茶勺薑蓉
高湯/水適量
鹽適量
油適量
蔥花適量
白芝麻適量
水/蛋液 (包餃子用)

做法:

將西葫蘆切成薄片,然後用食品風幹機吹至半幹,或者放在太陽下曬至半幹的狀態。

當然啦,新鮮西葫蘆直接剁碎了做餃子餡兒,也是很好吃的,我更偏愛這種先晾至半幹再切碎做餡的辦法,這麽做出來的餃子餡裏西葫蘆味兒特別濃,口感也更好,有點柔裏帶韌,韌裏帶脆的感覺。

而且西葫蘆本身清甜的味道會被濃縮,風味得以更加明顯的表現出來。

不試不知道,一試忘不掉哦!O(_)O~

將豬肩肉用絞肉機絞成均勻細致的肉粒,沒有絞肉機的童鞋們,可以買肉的時候請櫃台的師傅給絞好,或者直接買現成的肉末。

我願意買新鮮的豬肉回來自己動手絞成肉粒,是因為可以絞成這種粒粒分明的感覺,店裏給絞的,有點太像肉泥,不喜歡。

往肉末裏加入白胡椒粉,蠔油,料酒,薑蓉,澱粉,往一個方向猛攪,一邊攪一邊慢慢加入高湯/水,一直攪到肉餡起膠上勁。

用food processor把西葫蘆打細。

加入肉餡中

再度攪勻,並且加鹽調味。

在買來的餃子皮周邊抹點水,中間放上餃子餡。

包成餃子

把一個鑄鐵小鍋用中大火燒熱,下點油,擺入餃子 ,略煎

做煎餃我喜歡用鑄鐵鍋,煎的均勻,底部也更金黃酥脆好看。

加水至餃子1/3處,蓋上蓋子

等水分漸漸煮幹,轉成小火,撒入蔥花和白芝麻。

煎至餃子底部金黃色,就可以出鍋啦!

兩種蘸醬,一種是辣椒油+醬油+醋,還有一種是蒜茸辣醬。這兩種醬跟煎餃都很搭。

咬一口,餃子底部金黃酥脆,餡鮮嫩多汁,而且還有特別濃鬱的西葫蘆味兒,好吃!

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閱讀 ()評論 (3)
評論
小曼兒 回複 悄悄話 太棒啦!西胡蘆也是我家常吃餡的,我都是刮掉皮的,不去皮營養成分更高,我總怕皮太硬,看來多慮了,謝謝你的分享
富春江南 回複 悄悄話 餃子包的真好啊!西葫蘆的做法很讚,學習了!
菲兒天地 回複 悄悄話 太想吃了!
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