穿越大洋
紅日初升，我們昂首海天，萬千心事飄落海的中央......相望於大洋，時代予我僅僅幾十年，我行走的軌跡在永恒中隻是一瞬。
這幾年慘痛的經驗告訴我，光按照菜譜很難燒出絕美獨到的口味。“味同嚼蠟”就是形容那些按圖索驥，閉門造車的新手燒的菜。對於菜鳥來說，都是先拿到菜譜，再摸索燒菜秘訣。其實，做什麽都一樣，應該先練習基本功再實際操作。而要成為經得起考驗的大廚，你需要訪名師，拜高友，多吃多練。傳說放一個八角和兩個八角，湯的味道就不一樣。聽到這樣的黑幕，我頗有些失落。
京味的木須肉一盤。
焦溜丸子:
1。瘦肉餡一磅左右。
2。調料： 菜油三湯勺(要加熱，冷卻後待用)、料酒半茶勺、醬油鹽糖少許、芡粉、味精、花椒水、蔥蒜薑末適量、味精少許、醋少許、雞蛋一個。
3。調汁：芡粉、味精、蔥蒜薑末適量、味精少許、水，有高湯更好。
4。 製做過程：把瘦肉餡放入小鐵盆內，打碎雞蛋倒入、芡粉二茶勺、菜油三湯勺、薑末適量、料酒鹽少許，用花椒水打肉。要一個方向多打，打餡很重要，讓調料滲入肉裏，這樣的肉餡入味兒，嫩香好吃。把打好的肉餡，我是用小勺拍成小丸狀。炒鍋內多放入菜油，最好能淹沒肉丸兒，大火燒熱，放
入肉丸，肉丸不能炸的太老，表麵有變焦色即撈出。鍋內留油三茶勺左右，轉中火把所有的丸子倒入鍋內，噴醋、灑少許醬油，考一會兒。把兌好的調汁倒入鍋內，待汁成漿稠樣兒盛盤即可，再撒少許蔥末。
麻醬麵：麵條、黃瓜、香菜、蝦仁、什麽什麽和什麽什麽……芝麻醬、大蒜
魚香肉絲
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃鬱的蔥、薑、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。原料：豬肉5兩（約200克），水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、薑、蔥等各適量。我因為沒有玉蘭片，所以用的是青紅椒。調料：鹽、醋、糖等各適量。製法： ①將豬肉、青紅椒、木耳均切絲，豬肉入碗中加調料還有澱粉稍醃。 ②將調料加肉湯燒開調成芡汁。 ③將肉絲下油鍋中滑炒散，加薑、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入青紅椒、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。出鍋的時候加入大量的蔥花 烤小羊排
這個是BBQ的時候剩的.羊排用蒜,醬油,料酒,鹽以及黑椒醬醃製.
放入烤箱,噴一點橄欖油,加切好的蒜瓣放入烤箱,200C烤將近45分鍾就好.
熗拌土豆絲
土豆切絲，過涼水洗去澱粉。滾水抄至稍微變色，立即用涼水反複穿，保持脆口。放在涼水碗裏備用。準備配料：香菜，小尖椒，蔥末。 油燒熱，放入胡椒進味。熗。加配料，鹽，少量醋，上盤。
火腿腸煎蛋
材料:火腿腸1根,雞蛋4個
做法:火腿腸切細,雞蛋打火,起鍋下油,箭5-7分鍾,放點鹽即可
西紅柿炒蛋
材料：奶酪若幹切片（看個人口味），牛奶一小碗（大概2tablespoon)+一小勺，雞蛋打散，西紅柿
調料：糖，鹽。做法，打散的雞蛋中加一tespoon的牛奶，打均勻，。鍋裏油熱，下雞蛋液炒，炒至快凝結的時候加入切塊的西紅柿，然後加入鹽（這樣西紅柿的汁容易出來），小翻炒一下改至中火，加入牛奶一小碗，煮開，加糖，灑上奶酪，等奶酪稍溶，關火裝盤。
炒雞蛋：入門最愛
餛飩和抄手
提前預備: 周末買菜時買一包餛飩皮．頭一天晚上把豬肉，蝦仁放冷藏室解凍．材料: 豬肉, 蝦仁, 白菜葉三片（可用水，雞湯等替帶），蔥, 薑, 澱粉. 現成的餛飩皮．調料： 醬油, 鹽, 糖, 醋. 做法: 餡的做法： 豬肉切小塊，放入FOOD PROCESSER中絞成肉餡, 絞的過程中放醬油. 同樣, 薑, 蔥, 蝦仁分別絞成末加入肉餡中. 接著用ＦＯＯＤ ＰＲＯＣＥＳＳＥＲ把白菜打成末．會出水，正好加入肉餡中． 否則餡會很幹（也可用水或雞湯替代）． 再加入調料，拌勻． 注意，醋隻加一點點兒． 最後加入餡中一小勺澱粉，攪勻． 這步可使餡口感很嫩． 拌好餡後，聞一聞，可聞到鮮味． 若聞起來無鮮味，多半是鹽沒加夠． 不肯定的話，先包一個，煮了嚐嚐．餡做好後，開包．同時燒上水．水開了，包的也差不多了．下鍋，煮好，開吃.
白菜粉絲肉丸湯
上次剩下的餛飩餡做了腐皮卷.這次做了這個白菜粉絲肉丸湯.非常簡單鮮美.餛飩餡做法請參照餛飩和抄手做法:滾水下餛飩餡，加入白菜粗絲，稍煮，加入泡好的粉絲，煮軟，出鍋前加鹽調味即可．為了拍照，點綴了幾個枸杞．
醬牛肉（翠花提供）
做法: 1.牛腱子肉一大條,切大塊泡涼水,多換幾次水去血水. 2.燒多半鍋水,(水量一定沒過肉),將花椒,大料,桂皮,丁香,陳皮,草果,幹山楂片包在一個紗布包裏,做成料包.放到水裏煮,加入拍扁了薑塊,料酒,鹽,糖,醬油.喜歡有點辣味的,可加幾個幹辣椒. 3.待水燒開後,放入牛腱肉塊大火煮,湯水開後轉小火燉一個小時左右,用尖筷子試紮,如能紮插進肉裏,就開始多紮些孔. 4.這時可加入兩勺麵醬,(不喜歡麵醬味的,不加也行)嚐一下醬汁的鹹淡不夠的話再加一點鹽 ,再接著燉半小時至一小時,看肉用尖筷子能輕鬆紮入就可關火了,蓋鍋蓋放過夜. 5.第二天肉湯成軟凍了,再開小火加熱煮開十至二十分鍾,撈出牛肉放在另一個器皿裏,放入冰箱,涼時切片即可.肉鹵湯可留下一次用. 注:加幹山楂片,會幫助去掉些肉腥味,而且肉也容易熟得快!
烤箱版孜然羊肉串
做法: 1.選lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好, 2.提前把切好小塊的羊肉放在盆裏,加少許鹽,孜然,辣椒麵一點料酒,一點菜油拌均,醃製一小時以上的時間, 3.同時把竹芊泡水(防止烤糊) 4.把醃製好的肉串成串,中間可夾塊圓蔥,也可不加, 5.把串好的肉串擺放到另一個方便幹淨的鋼絲架上(注意羊肉串一定要懸空放置) 再在每串肉上先刷點油,撒些孜然或孜然粉,辣椒麵和芝麻, 6.烤箱預熱450至500F,我用BROIL檔。放進中層烤5 分鍾左右,視肉串多少,多觀察,看冒油就好了。(烤的時間不能太長，否則羊肉串會焦老)
紅燜帶魚
魚兩麵用油煎輕點,撒一點醋蓋上鍋燜一下, 把料酒,醬油,花椒麵(或幾粒花椒),幾個幹紅辣椒, 幾瓣大蒜切片,蔥,薑切絲,一大勺糖,一小勺鹽,加在一個碗裏,再兌點水攪拌一下,倒入魚鍋裏, 再加熱水沒過魚身一多半,蓋上鍋小火燉十五分鍾左右,湯收幹時剩一點汁,就可撒上香菜就出鍋了.特點是魚肉嫩香辣!
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