餛飩侯
隨便寫寫
歌曲：走上這高高的興安嶺
快九點了，旅館的餐廳居然還在營業。老剛父子二人被服務員領進一間漂亮的單間。一問，整個餐廳都是單間，老剛不禁感歎這旅館的氣派，現在，居然連這麽偏僻的地方都有這麽好的旅館了。
老剛雖說不想把這次旅行變成憶苦思甜和痛說革命家史，但還是想讓兒子盡量多知道一些過去的事情，多看一些在美國看不到的東西，也吃一些平時吃不到的東西。他想起了下鄉時幾乎天天吃的大茬子，於是就問服務員，有大茬子嗎？
服務員以為老剛是在開玩笑，告訴他，我們的菜都在菜單上，大茬子你大該得到誰家去吃了。
老剛知道自己問得唐突，也就不再問了。他掃了一眼菜單，全是地道的東北菜。老剛雖說在東北呆了八年，可下館子的次數實在是有限，菜單上的許多菜都是聽說過，沒吃過。老剛於是點了一個蘑菇燉小雞和一個拔絲土豆，又要了一瓶北大倉白酒。在東北的時候，隻吃過拔絲土豆，蘑菇燉小雞實在是沒吃過。奔波了一天，一切都如此順利，老剛要好好吃一頓。
等菜的時候，老剛跟兒子講，我第一次吃拔絲土豆時還鬧過笑話呢。我們幾個知青第一次去北安縣城時，在飯館裏要了一盤拔絲土豆。服務員先端上來一碗水。我們其中的一個人，走得口幹舌燥，上來就把水給喝了。後來才知道，那是蘸拔絲土豆用的。
菜很快就端上來了。看著那炸的金黃的拔絲土豆，冒著熱氣的蘑菇小雞，父子倆再也忍不住了。 兩雙筷子幾乎同時插向菜肴。
東北菜給人的第一個印象就是量大。大盤海碗，給人一種實實在在，真心相待的感覺。盤間碗裏，透著東北人的憨厚，豪爽。你若和飯館的廚師講，你們這盤子碗的未免也忒大了點了吧。人家還會一板臉，對你說，盤子小了還叫吃飯。有的甚至更幹脆，盤子小了俺不會做。
你看這拔絲土豆，盛的盤子冒尖，要是在南方的飯館裏，能分成五六盤。
盛蘑菇燉小雞的海碗，簡直就是個砂鍋。別說兩個人，四五個人吃大概都夠了。那蘑菇你一口吃下去，馬上覺得與眾不同。這斷不是人工種植的蘑菇，而是從野外采摘來的蘑菇。個頭不大，有些幹，浸透了雞湯，鮮美極了。碗邊上還掛著盛湯時濺在外麵的湯汁，透著當地人的不拘小節。
在東北呆了八年，老剛記憶中隻吃過一次蘑菇燉雞。那是有一年，去小興安嶺撲滅山火，在樹林裏，眼尖的知青發現樹上長著一隻像猴頭一樣的蘑菇，不禁喊了起來。帶路的老鄉告訴他們，那是猴頭蘑，拿回去燉雞，蘑菇會比雞還要鮮美。而且，野生的猴頭蘑都是一公一母，在這棵樹不遠的地方，一定還可以找到另一個猴頭蘑。果然，知青們在另一顆樹上找到了那個猴頭蘑。猴頭蘑菇上大下尖，上麵掛著黃色的須須，看上去就像個猴子的臉，。他們小心翼翼的揣在懷裏，等山火撲滅之後回到連隊，費盡九牛二虎之力，從老鄉那裏買到一隻雞，做燉了一頓蘑菇燉雞。吃的時候，十幾個人圍著一個小鋁盆，無比虔誠的吃了一頓一生中唯一的一次如同天物的猴頭蘑菇燉雞。
老剛去小興安嶺打過好幾次山火。每次去都是差不多一個多星期才回來。那日子過的，每天在小興安嶺的深山老林裏走一百多裏山路去追打山火，每人身上背著十幾斤餅幹當幹糧，因為你不知道下一次什麽時候才能再補充上吃的。渴了，就在山間的河溝裏喝點水。困了，晚上走到哪睡到哪。老剛他們見過山裏的狗熊，東北人叫黑瞎子。那狗熊可不是動物園裏那樣子，它跑起來，像狗一樣快。
老剛還記得有一次打火的情景。那次山火，火勢特別大，著火麵積有一百二十華裏長，三十華裏寬。打山火，不能迎麵打，那無疑是引火燒身。隻能跟在後麵，把殘火打滅，防止它蔓延到別的地方。而在火頭前麵，則事先把草和樹木砍光，打出防火帶，這樣，山火燒到那裏，就自然滅了。
由於火勢大，那次是縣長帶隊。一天晚上，他們追趕山火，走到一個林場宿營時，正碰上當地的獵人打到一隻熊。那時還沒有動物保護法，打獵也是名正言順的事情。為了迎接縣太爺駕到，林場的頭頭用熊掌招待了他。而老剛他們跟著縣長的一百多號人，則沾縣長的光，享受了一頓熊肉燉土豆。熊肉其實吃起來和牛肉差不多，進到嘴裏，覺的肉略粗一些，油更多一些。隻是那時的知青們，又冷又餓，吃什麽都是香的。老剛他們也領略到了縣太爺有多麽威風。一個縣太爺，不過是個十六七級的幹部，到了北京是一堆一堆的拿鐵鍬撮，可在這天高皇帝遠的地方，可真是威震一方。
酒端上來了。北大倉白酒是黑龍江的名酒，就相當於二鍋頭在北京的地位，喝起來醇香不嗆，而且也不上頭，比二鍋頭好喝。老剛多少年沒這麽爽快過了，當下痛飲了將近半瓶下肚。當年在兵團時他也幹過燒酒的活，不過那時酒都是用破碎的麥子燒出來的，而且燒酒的鍋也很差，就是一般的鐵鍋，（據說好的鍋應該是錫鍋），所以味道很嗆人，不像這北大倉酒，是用精選的糧食燒的。
兒子也吃得有滋有味的，隻是這頓飯給了他一個錯覺，以為所有的中國飯館的菜都給的像這裏這麽多，以致後來回到北京，有一次去一家上海飯館，剛點了兩個菜就提醒老剛，我們會不會吃不了啊？ 老剛還得趕緊向他解釋，這是上海館，等菜上來你再說多不多吧。果然，菜上來後兒子才領教了上海菜的不同，一屜小籠包，隻有六個，個兒比餛飩沒大多少，隻好又加了兩個菜。此是後話。
看著，吃著，老剛不禁想起當年吃飯的許多事情。當年吃的最多的就是大茬子，說白了就是老玉米粒兒。現在人們都把吃大茬子當作吃膩了大魚大肉後的一種調劑，還拿著大茬子調侃東北人。那時可是家常便飯。剛來那年，因為受到澇災，許多麥子爛在地裏，收上來時，麥子已經發了黴。磨出來的麵粉也是發黴味兒，發麵都發不起來，隻好湊合吃。第一年裏，糧食歉收，許多奇怪的東西都吃過。
麵粉不夠吃了，蒸饅頭時就摻進黃豆。黃豆也不夠了，還吃過做豆腐剩下的豆腐渣，那本來可是喂豬的。各種雜糧，倭瓜，玉米，土豆，今天偶爾嚐新鮮的東西，那時都是天天吃的。而所有做的方法都一樣，就一個字，糊。還有一籮到底的麵粉，就是現而今人們說的全麥麵。這些東西現在都拿著當嚐新鮮似的吃，可要讓你沒有其他油水的吃上一年，恐怕就是另一個滋味了。
老剛由那兒才長了點這方麵的知識，按一般標準，應該是八一麵，九二米，就是一百斤小麥應該磨出八十一斤麵粉；一百斤稻子，應該出九十二斤大米。其餘的是麩子和稻糠，而這一籮到底，就是不出麩子，全磨成麵。這一籮到底的麵吃了將近一年，直到第二年的新麥子下來，才有了改善。那用新麥子磨出來的麵粉蒸出饅頭，又白又鬆，真是香啊，食堂為了省事，饅頭都是四兩一個， 站在那兒，不吃菜，一氣兒就能吃下三四個。當時的糧食定量是每天一斤四兩，就是早上一個饅頭，中午一個半，晚上一個，一碗大茬子粥算二兩。好像隻有麥收大忙時，才會放鬆定量限製。那時的知青，可正是二十歲左右，長身體的時候。哎，當年不是挨過餓，誰會記得這麽清楚。
菜就更甭提了。一年四季，就是土豆和洋白菜，東北人叫大頭菜。早上晚上必定是有洋白菜湯，其實就是醬油湯裏飄著幾片菜葉子。以至後來出了一個順口溜，從黑河到趙光（這是一師的所轄範圍），兵團戰士愛喝湯。早上喝湯迎朝陽，中午喝湯暖心房 , 晚上喝湯映月亮。
還有一種東北才有的鹹菜，其實和北京的醬疙瘩差不多，它有一個奇怪的名字，叫不留客。老剛到現在也沒搞懂，為什麽叫這麽一個名字。
至於肉，好像一年隻有兩次機會，一次是麥收時節，一次是過春節。隻是到後來幾年，隨著生產的發展，糧食多了，豬也養的多了，肉才多了一點。許多知青，從來到走，七八年裏沒吃過一個雞蛋。老剛的一個哥們兒，有一次發感慨，咱哥們兒什麽時候要是能過上一天一蛋的日子，那就知足了。
想著這些，看著眼前桌上剩下的飯菜，又不能打包，老剛實在覺得是心裏不安。
酒足飯飽，父子倆回到房間。旅途勞頓，兩個人很快就都進入了夢鄉。睡夢中，老剛夢見他仿佛又回到了十八歲，一會兒，站在播種機上播種小麥；一會兒，又拿著鋤頭，在一望無際的田野裏為大豆除草；一會兒，又戴著狗皮帽子，穿著棉花都翻開了的破棉襖，腰裏係著根草繩，在小興安嶺的森林裏，撲打著山火，一會兒，又好像是冒著零下四十幾度的嚴寒，頂著大風雪，在雪地裏深一腳淺一腳的從火車站往連隊裏走。。。。。。
不管在南方還是北方，都是水稻才能碾出大米來，穀子隻能碾出小米來。
真心感謝作者帶給我的ENJOYMENT！近年來東北地區的經濟發展速度不如沿海地區，連同東北大地上質樸、醇厚的民風都飽受譏諷。您的文章讓我讀來酣暢淋漓，BOTH文字和經曆都透出濃鬱的對曆史的客觀與包容，對東北民風的褒揚，好文少見！
小夥子，你很坦誠！他不會怪你的。。。
不留客,黃太平,太熟悉了.
寫的非常生動感人。感謝你的分享。
當年上小學時候的老師，就是知青。還對那些知青有些模糊的印象，記得俺們連的最後一家知青就是北京的，回城的時候已經是89年了。他們的孩子都在團部讀到初三了。
看完這些文章，眼睛有些潮濕，想家了。
哈哈也許作者永遠看不到我的留言，不過我問心無愧了（還是不知道用得對不對）