川菜廚藝大全

4.幹菜副食品類原料

　　幹菜副食品是川菜烹飪原料的重要組成部分，它包括澱粉製品、脫水幹菜、醃菜、幹（堅）果。常用的有粉條、紅苕粉絲、豆粉、藕粉、西米、玉蘭片、幹筍、煙筍、黃花、榨菜、冬菜、大頭菜、芽菜、蘿卜幹、幹豇豆、芝麻、苡仁、芡實、蓮米、百合、葵瓜子、南瓜子、鬆子、開心果、夏威夷果、腰果、核桃、花生、板栗等。