茶經

三之造

　　凡采茶，在二月、三月、四月之間。

　　茶之筍者，生爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日有雨不采，晴有雲不采。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。

　　茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎牛臆者，廉簷然；浮雲出山者，輪菌然；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形<麗>簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委萃然；此皆茶之瘠老者也。

　　自采至於封，七經目，自胡靴至於霜荷八等。或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳；此茶與草木葉一也，茶之否臧，存於口決。