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三之造

  凡采茶,在二月、三月、四月之間。

  茶之筍者,生爛石沃土,長四、五寸,若薇蕨始抽,淩露采焉。茶之芽者,發於叢薄之上,有三枝、四枝、五枝者,選其中枝穎拔者采焉。其日有雨不采,晴有雲不采。晴,采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之幹矣。

  茶有千萬狀,鹵莽而言,如胡人靴者,蹙縮然;犎牛臆者,廉簷然;浮雲出山者,輪菌然;輕飆拂水者,涵澹然。有如陶家之子羅,膏土以水澄泚之。又如新治地者,遇暴雨流潦之所經;此皆茶之精腴。有如竹籜者,枝幹堅實,艱於蒸搗,故其形<麗>簁然;有如霜荷者,莖葉凋沮,易其狀貌,故厥狀委萃然;此皆茶之瘠老者也。

  自采至於封,七經目,自胡靴至於霜荷八等。或以光黑平正,言嘉者,斯鑒之下也;以皺黃坳垤言佳者;鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鑒之上也。何者?出膏者光,含膏者皺,宿製者則黑,日成者則黃;蒸壓則平正,縱之則坳;此茶與草木葉一也,茶之否臧,存於口決。

  
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