實習菜譜（農家小吃）

70.鬆仁玉米糕

　　陝西新派農家小吃，由“發糕”演變而來。傳統發糕原料一般難登大雅之堂，後廚師重用雞蛋，適當地加入麵粉和玉米粉保持發糕特色，蒸製時擠入花盞中成形，並撒上鬆仁，成熟後形狀美觀，有檔次，而且營養豐富，使農家小吃也能上高檔宴席。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　鬆仁100克、玉米麵150克、麵粉150克、雞蛋500克、速發油15克、白糖200克、發粉10克。

　　製作工藝

　　1.製漿：雞蛋、白糖、速發油一起加入盛器內，用打蛋器攪打成稠糊狀後加入玉米麵、麵粉、發粉將其攪打均勻待用。

　　2.成形：打好的麵漿裝入擠袋，擠入花盞子（直徑約6厘米）中（約25克麵漿），在麵漿表麵撒上鬆仁即成生坯。

　　3.熟製：旺火大汽將生坯上籠蒸約12分鍾即可。

　　風味特點

　　糕似海綿鬆軟，香甜適口，鬆仁油亮。