實習菜譜（農家小吃）

65.紅油餅

　　紅油餅以色澤金紅而得名，是陝西關中地區特有的早點食品。在農村家庭飯桌上，在城鎮市井的飯店裏都能吃到它，無論是家庭婦女，還是專業廚師都能炸得一手好油餅。

　　熟製方法炸

　　原料

　　麵粉500克、酵母5克、泡打粉8克、鹽少量、菜油1000克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉用開水燙13攪成麵絮，加入酵母、泡打粉、鹽，加水和成稍軟麵團，揉勻揉光，餳製待用。

　　2.熟製：麵團搓條揪劑（每個1兩），擀成餅形，在中間戳一圓孔，即成生坯。淨鍋上火，添菜油燒七八成熱時，下入生坯，翻轉幾次，炸至色澤金黃時即成。

　　風味特點

　　外酥脆，內鬆軟，油香耐嚼。