實習菜譜（農家小吃）

64.櫻桃

　　蘗蘞是唐人喜愛的小吃之一，唐長安城內長興坊就有蘗蘞店，是一種很有特色的食品，20世紀80年代長安八景宴就有人做櫻桃蘗蘞。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　特粉500克，精瘦肉250克，菠菜汁100克，糯米250克，筍尖50克，香菇50克，雞湯150克，鹽5克，櫻桃30克，醬油15克，胡椒粉、味精各5克，料酒4克，白糖5克，蔥、薑各8克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉用開水燙，先攪成麵絮給其中一半加清水，另一半加菠菜汁，分別搓成麵團揉勻蓋上籠布回餳。

　　2.製餡：肉切綠豆大的丁，加蔥、薑一塊煸炒，炒出香味後加雞湯、調料燒至汁濃時取出待用；糯米洗淨，泡2小時後上籠蒸熟成糯米飯，再將糯米飯倒入燒好的肉丁內拌勻成餡心。

　　3.成形：將白麵，綠麵各揪30個劑子，綠麵大於白麵一倍，將綠麵放在白麵上邊壓扁，先擀成小圓皮，邊子為綠色，再加澱粉用圓走槌打出裙邊，包入餡心捏成酒杯形生坯。

　　4.熟製：生坯上麵放一紅櫻桃，上籠蒸6分鍾即成。

　　風味特點

　　油潤鮮香，鹹中帶甜，形狀美觀。