在關中地區,有一種以紅棗和糯米為原料,用“甑”蒸製而成的傳統早餐食品,就是甑糕。食之和諧安心,老幼皆宜,營養豐富。做甑糕,還要會鏟、會裝盤,用專門的鏟刀將甑糕鏟得棗米交融,紅白相映,裝入盤中,誘人食欲。
熟製方法蒸
原料
糯米5000克、紅棗2500克。
製作工藝
1.煮糯米:糯米用水浸泡三四小時,待米心泡鬆時,鍋中加水燒開下米,煮至八成熟離火。
2.泡棗:把紅棗淘洗幹淨,浸泡至發漲,再用水多洗兩次。
3.熟製:蒸鍋加水燒開,鐵箅放鍋上,給鐵箅上先鋪一層棗,再鋪一層米,共計三層米四層棗。再蓋上蓋,旺火燒上氣,再用小火蒸六個小時,即成。
風味特點
棗香味濃鬱,吃口綿軟黏甜。