實習菜譜（農家小吃）

55.和渣

　　和渣，陝南俗稱連渣腦、甜漿、渣豆腐等。它是陝西秦巴山區農家常吃的一種風味食品，不僅可以當菜也可以當飯，飯菜合一。和渣是老百姓自己的飯菜，在忍饑挨餓的年代，它是鄉親們的美食，伴隨著山區農民度過了漫長的艱苦歲月，拯救了無數在生死邊緣掙紮的平民百姓。過去，每到農忙季節，家家戶戶都換工做活，無論收種，家家的飯桌上都離不開一大盆和渣，佐酒下飯都用它。不比吃別的菜肴，還講究客套和斯文，它不用筷子去夾，而是用湯勺舀在碗裏吃，想吃多少就舀多少。有的幹脆當飯吃，大飽口福。甚至吃得滿胡須、滿嘴圈都是和渣，沒人說這是魯莽，有失文雅。一家人如此，即使客人亦然。小孩子吃得鼻子眼窩都是和渣，放下碗對鏡子一笑了之。滿屋歡笑，滿屋和渣香。

　　熟製方法煮

　　原料

　　黃豆500克、清水1000克、青菜50克、白菜50克、薺菜50克，薑、蒜、香菜、鹽、味精、油潑辣子、香油各適量。

　　製作工藝

　　1.製豆漿：黃豆揀去雜物，淘洗幹淨，浸泡一夜，用石磨加清水磨成豆漿，不去豆渣。

　　2.煮熟調味：帶渣漿倒鍋中，用旺火燒開。蔬菜摘洗幹淨，切小截，薑、蒜用石臼砸成茸，香菜切末。渣漿開後撇去浮沫，倒入薑、蒜茸、蔬菜段、香菜末，調入鹽、味精、辣子、香油攪勻即可。

　　風味特點

　　青白分明，鹹香適口，蒜香濃鬱，可防暑降火，降壓、解膩、醒酒。