實習菜譜（農家小吃）

53.棗肉沫糊

　　陝西東府大荔傳統風味品種，源於唐代，是以當地馬牙棗為主料製作的，營養豐富，滋補性強，老少皆宜。其中紅棗為緩和滋養藥，含糖量高，而且蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素的含量也不少，尤以維生素P的含量為百果之冠，人稱“天然維生素丸”。棗對浮腫、高血壓、肝炎等症狀有一定療效。

　　熟製方法煮

　　原料

　　麵粉500克、紅棗700克、紅豆225克、堿麵適量、白糖100克。

　　製作工藝

　　1.製棗肉汁：把紅棗洗淨，用溫水浸泡半小時。倒入開水鍋中煮透撈出，放細籮中用手搓爛，去皮、棗核，加煮棗水讓棗肉汁從籮下流出，即可。

　　2.製紅豆湯：鍋內加水約4斤左右，下入洗淨的紅豆，用旺火燒開加堿麵，改小火直至豆爛湯呈絳紅色。

　　3.製沫糊；將棗肉汁倒入紅豆湯，加入白糖。把麵粉加水和成稀麵糊，鍋開後慢慢倒入棗汁湯，邊倒邊攪用旺火燒開，即成棗肉沫糊。

　　風味特點

　　色紅味甜，滑潤可口，健脾開胃。