實習菜譜（農家小吃）

46.石子饃

　　在美麗富饒的八百裏秦川，有一種深受群眾喜愛的傳統食品古鏊餅，老百姓稱之為石子饃，它是先民生食轉入熟食後，用最原始的方法加工製成的食品，是關中農村孕婦產後常吃的食品，也是饋贈親友、招待佳賓、外出旅行的必備佳品。

　　熟製方法烙

　　原料

　　麵粉500克、老酵麵250克、堿麵5克、鹽5克、熟豬油25克、鮮花椒葉少許。

　　製作工藝

　　1.和麵：酵麵與麵粉加水和成稍硬麵團餳製，再揉入鹽、堿、豬油、花椒葉再餳，即可使用。

　　2.加工石子：選用大拇指大小光滑的青石子，先用水洗淨晾幹，再用菜籽油稍拌，先將石子放入深邊的平底鍋內，用中火燒至燙手，再用手勺不斷翻攪，使受熱均勻，然後將燒熱的石子舀出一半，放另一熱鏊上保持溫度，再將餘下的一半平攤鍋內。

　　3.熟製：揪50克重的麵劑1塊，擀成直徑約6厘米、中間薄邊子厚的圓餅，放入鍋內石子上，一次可平放4個。再將舀出的熱石子蓋在上麵，將饃夾在中間，加蓋，上焙下烙，約5分鍾，用手勺將上麵的石子扒去，這時餅麵已呈現凹凸不平的窩窩形，翻過來再烙10分鍾左右即成。烙時動作要快，放饃或翻轉時均用手勺舀出石子。這種做法雖然費事，但烙饃的時間較短，熟得快，火色勻。

　　風味特點

　　酥鬆椒香，易於消化，是腸胃病患者食用佳品。