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46.石子饃

  在美麗富饒的八百裏秦川,有一種深受群眾喜愛的傳統食品古鏊餅,老百姓稱之為石子饃,它是先民生食轉入熟食後,用最原始的方法加工製成的食品,是關中農村孕婦產後常吃的食品,也是饋贈親友、招待佳賓、外出旅行的必備佳品。

  熟製方法烙

  原料

  麵粉500克、老酵麵250克、堿麵5克、鹽5克、熟豬油25克、鮮花椒葉少許。

  製作工藝

  1.和麵:酵麵與麵粉加水和成稍硬麵團餳製,再揉入鹽、堿、豬油、花椒葉再餳,即可使用。

  2.加工石子:選用大拇指大小光滑的青石子,先用水洗淨晾幹,再用菜籽油稍拌,先將石子放入深邊的平底鍋內,用中火燒至燙手,再用手勺不斷翻攪,使受熱均勻,然後將燒熱的石子舀出一半,放另一熱鏊上保持溫度,再將餘下的一半平攤鍋內。

  3.熟製:揪50克重的麵劑1塊,擀成直徑約6厘米、中間薄邊子厚的圓餅,放入鍋內石子上,一次可平放4個。再將舀出的熱石子蓋在上麵,將饃夾在中間,加蓋,上焙下烙,約5分鍾,用手勺將上麵的石子扒去,這時餅麵已呈現凹凸不平的窩窩形,翻過來再烙10分鍾左右即成。烙時動作要快,放饃或翻轉時均用手勺舀出石子。這種做法雖然費事,但烙饃的時間較短,熟得快,火色勻。

  風味特點

  酥鬆椒香,易於消化,是腸胃病患者食用佳品。

  
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