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36.油旋

  陝西關中東府農家小吃。製作油旋常用來招待重要來客。

  熟製方法烙

  原料

  麵粉500克、熱水225克、鹽7克、香油100克、熟菜油適量。

  製作工藝

  1.和麵:將麵粉放於盆裏,用225克熱水拌揉和勻冷卻。

  2.成形:搓條製劑成20隻生坯,每隻生坯按扁,用擀麵杖擀開成片,抹上香油,撒入鹽,卷起擰成螺旋狀按扁,擀成直徑約16厘米左右的圓餅坯待用。

  3.烙製:煎鍋預先燒熱,加入熟菜油,將薄餅放在煎鍋裏,烙至表麵起泡時,再翻一個身,烙至正反麵呈芝麻狀焦點時即成熟,然後取出折成兩折,一張張排好疊裝在盤中上席。

  風味特點

  色澤黃亮,淡中有香,皮脆裏嫩。

  
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