陝西關中東府農家小吃。製作油旋常用來招待重要來客。
熟製方法烙
原料
麵粉500克、熱水225克、鹽7克、香油100克、熟菜油適量。
製作工藝
1.和麵:將麵粉放於盆裏,用225克熱水拌揉和勻冷卻。
2.成形:搓條製劑成20隻生坯,每隻生坯按扁,用擀麵杖擀開成片,抹上香油,撒入鹽,卷起擰成螺旋狀按扁,擀成直徑約16厘米左右的圓餅坯待用。
3.烙製:煎鍋預先燒熱,加入熟菜油,將薄餅放在煎鍋裏,烙至表麵起泡時,再翻一個身,烙至正反麵呈芝麻狀焦點時即成熟,然後取出折成兩折,一張張排好疊裝在盤中上席。
風味特點
色澤黃亮,淡中有香,皮脆裏嫩。