實習菜譜（農家小吃）

35.韭菜盒子

　　陝西關中農家傳統小吃。它是用韭菜、粉條、雞蛋、豆腐等拌餡，製麵皮包成半圓形的菜盒烙製而成。其皮麵有水麵團和燙麵團兩種，吃起來清香爽口，是農家經常做的一種家常小吃。下麵介紹燙麵做的韭菜盒子。

　　熟製方法烙

　　原料

　　麵粉500克、韭菜250克、粉條150克、雞蛋150克、豆腐幹100克，薑末、香油、鹽、味精、胡椒粉各適量，開水175克、冷水100克。

　　製作工藝

　　1.製焰：韭菜洗淨切成末，粉條焯水冰涼剁成末，雞蛋炒熟剁成末，豆腐幹氽水切成小丁，加入鹽、味精、香油、薑末、胡椒粉製成餡待用。

　　2.和麵：麵粉用開水攪燙好，晾涼後再加入適量幹麵揉勻，稍餳。

　　3.成形：將麵團搓成長條，按每50克3個揪成劑；將劑按扁，擀成圓皮，一手托皮，一手放餡，對折成半圓形，捏緊、鎖上花邊即成盒子。

　　4.烙製：平鍋燒熱，刷油，將合子擺入鍋內，用中火烙熟即可。

　　風味特點

　　外脆裏嫩，口味鮮香。