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35.韭菜盒子

  陝西關中農家傳統小吃。它是用韭菜、粉條、雞蛋、豆腐等拌餡,製麵皮包成半圓形的菜盒烙製而成。其皮麵有水麵團和燙麵團兩種,吃起來清香爽口,是農家經常做的一種家常小吃。下麵介紹燙麵做的韭菜盒子。

  熟製方法烙

  原料

  麵粉500克、韭菜250克、粉條150克、雞蛋150克、豆腐幹100克,薑末、香油、鹽、味精、胡椒粉各適量,開水175克、冷水100克。

  製作工藝

  1.製焰:韭菜洗淨切成末,粉條焯水冰涼剁成末,雞蛋炒熟剁成末,豆腐幹氽水切成小丁,加入鹽、味精、香油、薑末、胡椒粉製成餡待用。

  2.和麵:麵粉用開水攪燙好,晾涼後再加入適量幹麵揉勻,稍餳。

  3.成形:將麵團搓成長條,按每50克3個揪成劑;將劑按扁,擀成圓皮,一手托皮,一手放餡,對折成半圓形,捏緊、鎖上花邊即成盒子。

  4.烙製:平鍋燒熱,刷油,將合子擺入鍋內,用中火烙熟即可。

  風味特點

  外脆裏嫩,口味鮮香。

  
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