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33.野菜餅

  陝西關中農家傳統小吃。它是用野菜和麵蒸製而成。一般多用馬齒莧(關中東府農村叫馬齒菜),因其多汁,易粘結。野菜使用的範圍很廣,如苜蓿尖、茵陳葉(白蒿小苗)、薺薺菜、枸杞芽、灰條等。食用野菜在中國古已有之,據王磐的《野菜譜》記載,可食的野菜達52種之多。野菜營養豐富,無汙染,過去是窮人吃野菜,充饑度荒;如今城裏人吃野菜、粗糧,為了嚐新鮮,調劑生活。下麵介紹馬齒莧野菜餅的做法,其他野菜餅相類似。

  熟製方法蒸

  原料

  馬齒莧500克、麵粉250克,堿、鹽、味精、醋、蒜茸、油潑辣子、醬油、香油各適量。

  製作工藝

  1.熟製:將馬齒莧切成碎丁,用堿與菜揉搓至發綠時,加麵粉與其拌勻盛入鋪有籠布的底板上,用水抹光成厚度1厘米左右的圓餅坯,上籠用大火蒸約20分鍾即可。

  2.兌汁:淨鍋添油燒熱加入蒜茸炒香倒碗裏,加入醋、醬油、味精、鹽、香油、油潑辣子兌成調味汁。

  3.裝盤:將蒸熟的菜餅取出,切小塊裝盤上桌,蘸兌好的調味汁食用。

  風味特點

  綠色食品,滑嫩爽口,色味俱佳。

  
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