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24.紙卷

  陝西關中農家傳統小吃,尤以東府多見。紙卷製作容易,所卷菜蔬,可葷可素,但多以蔬菜、豆腐、雞蛋、粉條為餡料製作。老百姓經常以紙卷改善生活和接待親友。

  熟製方法蒸

  原料

  麵粉500克、韭菜500克、雞蛋200克、粉條100克、蝦皮50克,薑米、鹽、味精、胡椒粉、香油、五香粉各適量。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉置案板上開窩,倒入溫水先將麵拌成麵絮,再淋少許水調成塊,再分次加水調製成軟硬適度的麵團。

  2.拌餡:將韭菜洗淨切成與韭葉同寬的段,雞蛋打散炒熟剁碎,粉條用溫水泡開剁碎。先取韭菜用香油拌勻以防在製作時吐水,再加入雞蛋、粉條、蝦皮、薑米拌勻,最後加入味精、胡椒粉、五香粉攪拌均勻,到卷製時加入鹽即可。

  3.成形:將麵團定成方形,用雙杖擀成長方形薄如紙的麵片,將調製好的餡料均勻地鋪在麵皮上,從兩邊開始卷中間,卷成長筒形,再用手從筒形下邊至上捏成三角形即成。

  4.成熟:生坯上籠用旺火蒸製8分鍾即熟,切成6厘米的段,配蒜泥汁佐食。

  風味特點

  皮薄如紙,清香爽口,營養豐富。

  
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