s 閱讀頁

18.薑絲拌湯

  陝西關中農家傳統小吃,源於清朝末年。它以麵粉為主料,配以生薑絲等多種調輔料烹製而成,觀之色彩絢麗,賞心悅目,食之酸辣辛香,味美宜人,食後渾身爽適,開胃健脾,有助消化,增進食欲。

  熟製方法煮

  原料

  (製30碗)麵粉1500克,薑絲、芝麻油各100克,水發粉絲、豆腐幹絲、醬胡蘿卜丁各500克,小白菜1000克,水發海帶絲、水發黃花、香醋各250克,熟黃豆500克、精鹽200克、辣椒油150克。

  製作工藝

  1.製稀麵糊:將麵粉1500克置盆內,先倒入清水1500克,邊倒邊攪,成稠糊狀後,用力攪拌,使之有韌性,再分次加入清水1000克,繼續攪拌成稀麵糊時為止。

  2.製拌湯:鍋內加水7000克,下入熟黃豆250克,用旺火燒開3分鍾後,添入涼水500克,徐徐倒入麵糊,邊倒邊攪,鍋開後,仍繼續輕輕攪動5分鍾。將小白菜1000克去根、洗淨、切成3厘米長的段,把精鹽200克、豆腐幹絲500克、水發海帶絲250克、水發粉絲(切短)500克、水發黃花250克和小白菜一並下入鍋內,攪拌均勻即成。

  3.調味:拌湯盛碗中,撒上薑絲、熟黃豆、醬胡蘿卜丁各少許,再加入適量香醋,中間淋上芝麻油,周圍澆上辣椒油即成。

  風味特點

  色彩悅目,酸辣辛香,爽口開胃,增進食欲。

  
更多

編輯推薦

1鑒略妥注
2魯迅作品選
3元史演義
4道德經
5偽自由書
6北戶錄
7茶經
8長短經
9長生殿
10傳習錄
看過本書的人還看過
  • 鄧析子

    作者:【周】鄧析  

    生活休閑 【已完結】

    《鄧析子》分為無厚篇與轉辭篇兩篇,無厚篇所強調的是君主與臣民的共生關係,勸勉君王治國時應該以平等的心...

  • 東周列國誌

    作者:【明】馮夢龍  

    生活休閑 【已完結】

    《東周列國誌》是明末小說家馮夢龍著作的一部曆史演義小說。原版名稱是《列國誌傳》,小說由古白話寫成,主...

  • 獨異誌

    作者:【唐】李亢  

    生活休閑 【已完結】

    《獨異誌》者,記世事之獨異也。自開辟以來迄於今世之經籍,耳目可見聞,神仙鬼怪,並所摭錄。然有紀

  • 新論

    作者:【漢】桓譚  

    生活休閑 【已完結】

    第一 本造 秦呂不韋請迎高妙,作《呂氏春秋》。漢之淮南王聘天下辯通,以著篇章。書成,皆布之都市,懸……...