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18.薑絲拌湯

  陝西關中農家傳統小吃,源於清朝末年。它以麵粉為主料,配以生薑絲等多種調輔料烹製而成,觀之色彩絢麗,賞心悅目,食之酸辣辛香,味美宜人,食後渾身爽適,開胃健脾,有助消化,增進食欲。

  熟製方法煮

  原料

  (製30碗)麵粉1500克,薑絲、芝麻油各100克,水發粉絲、豆腐幹絲、醬胡蘿卜丁各500克,小白菜1000克,水發海帶絲、水發黃花、香醋各250克,熟黃豆500克、精鹽200克、辣椒油150克。

  製作工藝

  1.製稀麵糊:將麵粉1500克置盆內,先倒入清水1500克,邊倒邊攪,成稠糊狀後,用力攪拌,使之有韌性,再分次加入清水1000克,繼續攪拌成稀麵糊時為止。

  2.製拌湯:鍋內加水7000克,下入熟黃豆250克,用旺火燒開3分鍾後,添入涼水500克,徐徐倒入麵糊,邊倒邊攪,鍋開後,仍繼續輕輕攪動5分鍾。將小白菜1000克去根、洗淨、切成3厘米長的段,把精鹽200克、豆腐幹絲500克、水發海帶絲250克、水發粉絲(切短)500克、水發黃花250克和小白菜一並下入鍋內,攪拌均勻即成。

  3.調味:拌湯盛碗中,撒上薑絲、熟黃豆、醬胡蘿卜丁各少許,再加入適量香醋,中間淋上芝麻油,周圍澆上辣椒油即成。

  風味特點

  色彩悅目,酸辣辛香,爽口開胃,增進食欲。

  
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