生肖文化--春牛辟地

三、精心飼養

民間愛牛，充分地反映在精心飼養上，包括牧放、舍養和防禦寒暑。

最初是野放，如獨龍族、珞巴族把牛趕到山上吃草，每年二月看一次，任牛在山上活動，包括交配、產崽，用牛時用鹽巴誘引回來。農區和牧區放牛是不同的，牧區隻是群牧，有夏場冬場之分，隨季節變換草場，景泰《雲南圖經誌書》卷四：西番人“無室屋，夏則山巔，冬則平野以屋，而畜多牛馬，有草則住，無草則移，初無定所”。在蒙古族、藏族還保留著群放犛牛。農業民族也有群放的，即到草地上來牧。《陳?農書?牧養役用之宜篇》：“萊牧之地……故養牧得宜，博碩肥循，不疾?蠡也。”“萊牧”就是利用草田放牧。由於牧養得宜，牛多狀大肥健，不染疾病。《詩經?小雅?無羊》中有一首周宣王考牧的詩：“誰謂爾無牛？九十其?。……爾牛來思，其耳濕濕”，“或降於阿，或飲於池，或寢或訛”，“爾牧來斯，……矜矜兢兢，……揮之以肱，畢來既升”。詩中對當時的“萊牧”作了生動的描述。隋唐以後，荒地逐漸被開墾，草田減少，萊牧之地日益減少。清人劉應棠《梭山農譜》中專設“遊牛”一節，其文曰：“苗既盈野，肅然無敢縱畜踐者。念牛食猶艱也，擇善水草牧之。用長繩係牛，隨其繩盡處而食，食盡更場如前，土人曰：‘放牛’，曰‘遊牛’，又曰‘縻牛’。”在西雙版納考察期間，作者看到，傣族在草地上埋一木杆，其上拴長竹竿或繩子，並係住牛，牛可圍繞木杆轉圈吃草，這是“遊牛”的具體反映。

放牧時人們已認識到，青草萌發的時候，水分高，牛吃青草後常發生腹內脹氣。解決的辦法是放牧前，必先飲水，然後再讓它吃草。

王禎《農書》：“春秋草茂，放牧飲水，然後與草，則不腹脹。”《郡縣農政》：“每放必令先飲水足，乃牧於豐草之區，必令極飽。”

古人還知道牧牛需喂鹽。《農桑經》：“半月啖鹽一次。牛十頭，用鹽一斤。”喂鹽方法是將鹽“碾細，清晨，撤粗石上使飴。已前勿飲，……鹽入腹，渴甚，驅入草場，草沾冷露，便急食以救渴，故亦易飽，半月即肥”。鹽能調整畜體新陳代謝，促進唾液分泌，增強食欲。但放牛有不少迷信儀式，如黎族趕牛群上山時，必須由“畝頭”（氏族長）主持，選擇牛日，“合畝”的人都來聚會，共同飲酒。該酒是由頭年穀子釀製的，但必向牛獻酒，即以竹筒給牛灌酒。這時“畝頭”一手持劍，蹲在牛前禱告，為牛驅鬼，說：“牛吃飽後，請上山吃草，不要跌倒摔傷。”念畢殺一隻雞，用三塊陶片盛飯、菜、酒給牛吃。同時殺雞祭鬼，把牛繩解下來，掛在屋內水缸附近。雞肉拿回家煮吃，但上山“放寮”（交性朋友）的人不能吃，否則給牛帶來災異。放牛者是很辛苦的，起早貪黑，披星戴月。他們必經常攜帶鞭子、刀、投石索和蓑衣，這是不可缺少的。農區放牛多以家庭為單位，由老人或少年管理牧放。放牧水牛時則要經常把牛趕到河裏洗澡。布依族實行輪流看管，集體放牧，該族村內有一牛角號，誰家放牛，早晨就吹牛角號，各戶聽到號聲就把牛轟到村外，由放牛人趕上山放牧，晚上歸來再把牛角輪給下一家。另外，在傣族、哈尼族和彝族有一種“牛親家”，是一種特殊的集體放牧方法，傣族住平地，哈尼族、彝族住山上，如一方有公牛，一方有母牛，可以配對，歸共同使用，輪流看護。夏天平壩炎熱，由哈尼族、彝族在涼爽的高山牧放，冬天高山寒冷，平壩暖和，又把牛趕到傣族村寨飼養牧放，這種方法有利於牛群過冬，便於發展畜牧業，能夠防止近親配種，同時加強了民族間的友好往來。牛所生的牛崽，歸雙方所有。如果牛走丟了，民間本著“順風找牛，逆風找馬”之說，能夠很快把牛找回來。牛喜歡紅色，草原發生火災，往往將牛燒死，因牛群有趨火光習性，看到哪裏有紅色的火焰，就往哪裏跑，必然遭到滅頂之災。西班牙鬥牛士拿紅布鬥牛，即源淵於此。

舍養是除放牧外，把牛關在圈欄內飼養。耕牛的舍飼時間在北方至少要在半年以上。諺曰：“羸牛劣馬寒食下”，舊時“寒食節”指清明前一日，說明黃河流域對備足役畜冬春所需飼料極為重視的，隻要冬季飼養得宜，役畜就博碩壯健，來年在農業生產中就頂用。如果在春耕前未做好抓膘複壯，在春耕期間也不注意飼養管理，役畜在春天就有倒斃的危險。古代對牛舍飼的經驗是很豐富的。

首先要準備好飼料。諺雲：“冬天的食，春天的力”，“入九不加料，來春難用到”，說明必須留足冬季飼草、飼料，以保護耕牛安全越冬。我國早在先秦時代就知道儲藏農作物槁稈和草料以飼喂牲畜。《齊民要術》：“四月伐牛茭。”“茭”就是指喂牲畜的草料。《大豆篇》說：“種茭者……九月中，候近地葉有黃落者，速刈之”，也指的是在豆子未老熟前連莖帶葉割下來作為青飼料。這種青飼料營養豐富，曬幹後又便於貯藏，所以是家畜很好的越冬飼料。除準備足夠的粗飼料外，還很注意飼料品種的多樣化。《陳?農書》：“亦預收豆、楮之葉，與黃落之桑，舂碎而貯積之”。《農桑經》：“凡麥穰、角皮皆可喂牛，……穀穰，豆?俱不可拋撒，若值大雪連陰，皆可救牛之急”。為了使耕牛便於咀嚼反芻和充分利用粗料，古人認為必須對粗料進行切鍘加工，《齊民要術》：“?草粗，雖足豆穀，亦不肥充”。這和“細草三分料”、“寸草鋤三刀，無料也上膘”的農諺是一致的，它充分說明飼料加工，粗料精製的重要性。《農言著實》：“混合飼草”的經驗是冬月天氣喂牛，和和草最好，兼之省料。所謂和和草者，蕎麥稈子，穀草稈子，豆衣子並夏天曬的幹苜蓿，俱用?子?鍘碎，攪在一起，晚間添底喂牛。而且還能提高飼料的適口性。其次，是喂養得法。《陳?農書》：在初春尚寒，新草未生之初，要“取潔淨槁草細?之，和以麥麩、穀糠或豆，使之微濕，槽盛而飽飼之，豆仍破之可也”。深冬“天氣凝凜，即處之燠暖之地，煮糜粥以啖之即壯盛矣。……大寒即以米泔和?草、糠麩以飼之”。《郡縣農政》：“冬月仍時以幹桑葉和麥麩、?草?豆萁飼之”。其中強調冬季喂牛要多加精料。宋代已有嚴冬煮糜粥拌草喂牛的經驗。

古人喂牛要求先粗後精，區別對待，《齊民要術》指出：“食有三芻，飲有三時”。“三芻”是將飼料按品質及適口性分為粗、中、精三等，“一曰惡芻，二曰中芻，三曰善芻。饑時與惡芻，飽時與善芻，引之令食”。按牲畜的饑餓程度，喂以不同的飼料。饑餓時，先喂粗料，吃飽時再喂精料，以引誘它多吃，而“食常飽，則無不肥。”“三時”是“一曰朝飲，少之，二曰晝飲，則胸（可能是酌字之誤）饜水，三曰暮，極飲之”。飲牲畜要按時給水，元代《農桑輯要》中引《韓氏直說》：“上槽一頓，可分‘三和’，皆水拌。第一和草多料少，第二比前草減半，少加料，第三草比第二又減半，所有料全繳絆，食盡即在使耕。”這樣喂能引使牲畜多吃草，長得肥壯。俗諺雲：“三和一繳，須管要飽，不要噍了，使去最好。”《農言著實》：喂牲口時“寧多添草，少伴麩子，頭次如此，第二次漸少，第三、四次又少。然後再拌些麩子，俟其吃畢，飲之以水，晚間亦如之”。《農桑經》說：喂牛“下時料，先以料水拌枯草與之，再拌，少加料，將飽，始加純料，槽中無剩渣，萬好”。如果喂不飽，牛就沒有力氣。牛需要的睡眠時間很短，牛在夜間有充分的時間采食和反芻，所以“夜飼”很重要。俗話說：“牲口吃的好，夜草要塞飽”。《農桑輯要》記載古人在夜裏喂牛的方法是給每頭牛“各帶一鈴，草盡，牛不食，則鈴無聲，即拌之”。飼養員在鈴響時可以休息，鈴響一停就要去添草拌料，使牛充分吃飽夜草。

在宋代民間已經用蠶沙喂牛，蘇軾《格物粗談》：“蠶沙飼牛，可以代穀。”元代也有用蠶沙、幹桑葉等代替豆類喂牛的經驗。《農桑輯要》：“牛一具三隻，每日前後晌約飼草三束，豆料八升，或用蠶沙、幹桑葉、水桶浸之”，以代豆料。蠶沙、幹桑葉都飽含粗蛋白質、粗脂肪和其他幹物質等，營養比較豐富，用它代替豆料喂牛，可以取得很好的效果。

此外，應該建好牛欄。我國在史前時代，已經有畜欄，如半坡、薑寨等聚落遺址都發現了畜欄，在浙江河姆渡遺址也有出土。其實，河姆渡遺址為幹欄建築，即樓房式木建築，上層住人，下養牛豬。至今在我國南方諸民族地區還流行幹欄建築，在樓下飼養耕牛是很普遍的現象。在淘汰了幹欄式建築後，黎族人也精心建築了牛欄。在牧放時但必須掌握出欄時間，《農圃便覽》對耕牛保護總結的經驗是：“春暖出室不可過早，夏秋遇雨，置廠棚內，免致雨淋病瘴。霜後始入室，早必生癩。”