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一周菜譜 (一)

(2006-05-15 16:34:51) 下一個
我要說的都是大眾化的食譜,不要期望有什麽高超的技藝,隻是玩味一下做菜的樂趣,使得做飯不再是件苦差使。如果有時間,我總是很樂意下廚,洗洗涮涮切切炒炒,做出幾個香噴噴的菜肴了,一家人其樂融融,這不是傭人做的比得了的。

老中通常吃慣了炒肉片,什麽菜都放點肉片炒一炒就很下飯了。現在不象以前那麽難吃到肉了,豬肉也不象以前的那麽好吃了。如果還隻是炒個肉片對付的話,那隻能是把家人的肚子填飽了而已,談不上多少營養或者享受了。

以前在小菜場買的有前腿肉,後腿肉,好一點的是裏脊肉,裏脊人肉的顏色要淺一些。但我多數買雞胸肉,而且不要大白肉breast steak,而是要breast tender,這是雞胸上最活的兩塊肉,很小的一條,還帶跟筋的。切的時候要把那跟筋去掉。

一般可以用breast steak做宮保雞丁,就吃個味道。但是把breast tender切成小薄片,用生粉,香油,白胡椒,少量料酒和鹽醃一會兒就入味了。然後把English cucumber或者是小黃瓜直接切成菱形的薄片備用。

最關鍵的是要泡點黑木耳,要小的那種,然後去蒂,挑那些卷卷的嫩嫩的放到一旁備用。然後在鍋裏放油把雞胸肉爆炒一下出鍋,再放下蔥粒爆香,放下木耳快速翻炒一下,放入黃瓜,炒熱後放少許鹽。再放入雞胸肉一起翻炒幾下,迅速出鍋,不能讓肉老了。
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