醃蛋黃太好吃了，可剩餘的蛋清怎麽辦？有時間有興趣做法國馬卡龍(macaron),沒時間又想烘焙做椰蓉馬卡龍(macaroon)。椰蓉馬卡龍無油無麵，所需注要材料隻有三樣：椰蓉，糖，蛋清。當然我又加了點鹽和檸檬汁，但不是必須。看完兩分鍾視頻的小帖士： 蛋白霜不加醋和檸檬汁照樣可以打出理想泡沫，我加檸檬汁主要是為了提味，所以這一步可以省略。 馬卡龍形狀即使不完美也[閱讀全文]
安逸時光
小小廚房大大世界
博文
(2020-06-14 06:25:53)
醃蛋黃太好吃了，可剩餘的蛋清怎麽辦？有時間有興趣做法國馬卡龍(macaron),沒時間又想烘焙做椰蓉馬卡龍(macaroon)。椰蓉馬卡龍無油無麵，所需注要材料隻有三樣：椰蓉，糖，蛋清。當然我又加了點鹽和檸檬汁，但不是必須。看完兩分鍾視頻的小帖士： 蛋白霜不加醋和檸檬汁照樣可以打出理想泡沫，我加檸檬汁主要是為了提味，所以這一步可以省略。 馬卡龍形狀即使不完美也[閱讀全文]
(2020-06-11 06:05:16)
一碗熱騰騰的麵條帶來的幸福感有時能勝過山珍海味。雖然稍微有點麻煩，但自己做的手擀麵要比工業麵條好吃的多。現在有了麵條機，使做各種麵條變得簡單起來。但清洗機器也麻煩。沒有麵條機的朋友別怕做手擀麵麻煩，其實手擀麵超簡單，隻是醒麵需要時間。掌握好了麵和水的比例，醒麵到位，麵條會非常勁道有嚼頭，不容易煮爛。看完視頻後的小帖士： 放一個雞蛋會[閱讀全文]
(2020-06-06 05:40:46)
煙囪卷在捷克，羅馬尼亞，匈牙利等東歐國家非常著名。婚禮，洗禮，聖誕節等等重要節日和儀式上離不開它。它看起來像麵包卷，傳統做法是卷在木棍上，送進去烘爐烘烤，取出的時候就好像煙囪一樣冒煙，因此被稱為煙囪卷。今天咱們來做烤箱版，照樣好吃：外帶焦糖香酥，裏麵鬆軟有彈性。看完視頻後的小帖士： 麵最好揉出彈性，這樣烤好的煙囪卷不容易斷，內部有拉[閱讀全文]
(2020-06-03 07:37:29)
春餅，鴨餅，荷葉餅，各地叫法不同。總之就是卷菜吃的薄餅。世界各地都愛吃卷餅，裏麵卷的東西各有千秋，可是“餅”還是咱們中餐的好吃。薄薄的柔軟有韌性，怎麽吃都吃不夠。如果喜歡流行的快手薄餅方法，也可以用現成餃子皮來做薄餅。確實快，但吃得時候也要快吃，因為隻要放涼，餅皮就硬了，而且卷的時候容易破。有時犯懶，也買冷凍的烤鴨餅。可每次吃[閱讀全文]
(2020-05-29 06:20:51)
蛋糕卷裏麵到底卷不卷上一些奶油水果餡兒隨自己的口味。我個人認為，如果不卷其它東西的話就沒必要費老大力氣去做個卷兒，烤個蛋糕不就得了。當然好看的東西也更好吃。奶油蛋糕卷是經典，可加各種水果。今天我來介紹一款奶油奶酪蛋糕卷。奶油奶酪單獨吃會太濃，而且本身有些酸味（不是水果酸），放上水果中和一下味道就特別好。我用了果醬，原因在視頻裏有詳[閱讀全文]
(2020-05-27 06:36:48)
意大利人離不開Mozzarella，希臘人離不開Feta。一個清淡，一個濃重。估計大多數人都喜歡吃Mozzarella。配上西紅柿和羅勒葉，點上橄欖油和濃醋，簡單爽口。或者放在pizza上，配著西紅柿醬底，香軟味濃。希臘的Feta因為“重口味”，不是人人喜歡。它確實鹹，含鹽量百分之三左右,是Mozzarella的五到六倍。我非常喜歡吃菲達山羊奶酪，各種做法，怎麽吃都不厭。唯一的就是要[閱讀全文]
(2020-05-22 07:46:00)
特別愛吃這種大章魚。可惜這種八爪大章魚做法不像其它小章魚和魷魚那麽簡單省時。時間掌握不好特別容易嚼不動。世界各地吃法做法不同。也愛吃韓式日式的章魚，尤其是切成超薄的薄片。但凡厚一點，或者裏麵沒有完全熟透口感不好，或者如同嚼著輪胎：太筋道了沒有肉感。去地中海地區度假，最喜歡的食物之一就是烤章魚或醋拌章魚。怎麽把章魚煮的又柔軟又勁道，[閱讀全文]
(2020-05-19 06:42:35)
接骨木花不管在東方或者西方，是公認的防治百病的天然藥箱。自從五月接骨木花開以後，我出門散步就背著一個布袋子，裏麵裝一個小剪刀。店裏也有賣接骨木花糖漿，但是自己做的濃度高，純天然，更健康放心。接骨木樹高高大大，花開以後可以在一棵樹上手能夠得著的地方一下子采集二三十朵花，足夠做出一公斤多的糖漿了。有的人說，接骨木糖漿有麝香葡萄味兒，有[閱讀全文]
(2020-05-15 07:55:15)
因為早晨起來嫌麻煩，懶得特意去打蛋白霜，所以好長時間沒有做舒芙蕾鬆餅了。其實它做起來超簡單，雖然我不喜歡用各種廚房機器，但蛋白霜用手打肯定會讓你懷疑人生。舒芙蕾鬆餅的所需食材和普通戚風蛋糕幾乎一樣。隻是我把裏麵的油去掉了。鬆餅裏不加油口感一樣好，戚風蛋糕就不一樣。說到底就是把戚風蛋糕的麵糊拿到平底鍋裏做。簡單極了。用普通平底鍋，像[閱讀全文]
(2020-05-09 15:20:21)
薑撞奶特別容易做，在衝杯茶的功夫就能做好，而且成功率極高，因為沒有什麽技術含量。不成功的原因幾乎不是操作問題，而是： 牛奶的問題：質量重要，脂量不重要。高脂低脂都能做成，隻是口味不同。有些牛奶為了保質期長，經過高溫處理，蛋白結構會因此有所改變，不容易和生薑蛋白酶發生物理變化。 新薑含水量高，薑汁需要量也要比老薑高。 牛奶最好不要加熱多[閱讀全文]
