特級廚師的紅燒肉做法：

1、帶皮五花肉切連皮肉塊，料酒五香粉醬油少許醃至少4小時；

2、起油鍋淹炸3分鍾跑油；

3、少量糖少許油少許水炒成金黃，將肉皮麵向下入鍋上色；

4、切斷肉皮成塊放入砂鍋，加高湯紗布包裹的八角肉桂砂仁茴香草果等，香蔥一把打結。

5、起鍋撇去蔥結料包加冰糖醬油收汁。