很愛吃公司附近一家川菜館的泡椒鳳爪，每次中午去那兒帶外賣，這個是必不可少的，半年前經濟不景氣，那餐館轉讓了，於是再也沒吃到原來那美味的泡椒鳳爪了。 遺忘了一陣子，最近在論壇看到網友貼的方子，於是決定現學現賣。

 

材料準備很簡單， 在超市看到了脫骨和帶骨兩種雞爪，於是都各買了一盒。

第一步，將生雞爪洗淨待用。

 

 

第二步，帶骨的雞爪切去不必要的部分，並將整雞爪切成小塊以便入味

 

第三步，涼水一鍋，放薑片燒開，放入洗淨切好的雞爪，加入黃酒（去腥氣），鹽（水多需要多加些以便入味）煮開沸騰後再大火煮7－9分鍾 （可以根據雞爪的量來決定時間的長短），關火撈出煮好的雞爪用涼開水衝洗幹淨瀝水待用

 

 

需要準備的調味料如下： 紅綠泡椒，雞精，鹽，黃酒（煮雞爪時用），調味白醋

 

 

第四步，泡椒切粒（這樣可以讓湯料辣味更足），如果不喜歡太辣，就使用整個泡椒，老薑切薄片。開水將切好的泡椒，幹花椒粒少許，並放入老薑片衝成湯料，我在湯料中還倒入半瓶泡椒的水，讓辣味更濃些，如果不想太辣，可以選用涼開水做這一步。

 

 

將瀝幹水的雞爪倒入湯料裏麵，再加少許鹽和雞精，倒入適量的調味白醋（如圖所示的瓶子，我倒了半瓶），將雞爪和所有佐料攪拌均勻，醃漬3－5個小時即可。為了味道均勻，建議每一個小時翻攪一次。

下酒或者當做解饞的零食，這都是不錯的選擇，如果你喜歡的話，不妨找個空閑的晚上或者周末，自己動手試試，很簡單的。

 

美食不要怕麻煩