梅菜扣肉
	文章來源: 紫羅蘭迷 於 2006-07-06 13:34:56

材料:帶皮五花肉一塊洗淨，梅幹菜一袋或直接用宜賓芽菜1/3袋；切碎梅菜； 調料:醬油2大匙，糖3 匙，料酒2匙，薑一塊兒切成絲。 做法:將五花肉放鍋裏加水沒過肉，煮至沒有血水(用筷子插一下看看)，大約10分鍾左右，撈出趁熱抹上醬油。鍋內放3匙油，將肉塊兒皮朝下炸成深色，建議用中溫炸，以防受傷和弄髒爐盤。炸好的肉塊兒用清水衝洗幹淨，晾幹，稍涼後切成自己喜歡的片(厚薄隨意)，皮朝下碼在大碗裏，將醬油糖和黃酒，薑絲和梅菜拌勻，鋪在肉上，大火蒸1.5-2小時至肉酥爛，出鍋小心倒扣到準備好的盤子裏。