四季豆豬肉餡兒的大包子(圖)
文章來源:
紫羅蘭迷
於
2006-06-05 13:12:58
這周四季豆很便宜，$0.79/lb，還挺嫩的，老公買了一大袋子，說好想念國內食堂大師傅的豆角包子，於是全家人齊上陣，我先發麵，攪肉餡，老公清理四季豆。麵發好後，我先揉了幾下，然後老公用瘦蹄子揉了大約幾百下，一開始還數著數，後來因為訓導兒子憶苦思甜就給忘記了，哈哈!也不知揉了多少下，反正麵團挺漂亮的啦，兒子和我一起包了這鍋大包子。請大家嚐一下吧,好香!
發麵
:4杯麵粉，1.5杯溫水(和手溫差不多)，3匙(tsp)Yeast(幹酵母)，糖1匙將酵母放入溫水中充分溶解後倒入麵粉和糖的混合物，揉成麵團，盡量揉勻。將麵團蓋好放在事先溫好warm檔開半分鍾關掉)的烤箱裏發酵1小時，大約兩倍大小；
餡兒料
:先將四季豆用Food processor絞碎，擠出湯汁在小碗中；肉餡放大碗裏，將四季豆的汁水分三次加入肉餡攪拌，記住一定朝一個方向攪拌；加花椒粉和剁碎的薑茸拌勻，再加入適量料酒，醬油和素油攪勻。最後加入蔥末，四季豆和2匙香油及鹽拌勻即可。
揉麵:這是關鍵
:將發好的麵團加幹麵粉使勁兒揉，揉到麵團很有勁兒很光滑，杆好包入餡料，最好把包子先放入鋪好咖啡紙或沾了油的paper tower的籠屜裏；蓋好蓋子二次發酵15-20分鍾。
蒸包子
:大火蒸17分鍾關火，等3分鍾開蓋兒。
包子出場啦...
出鍋了
掰開看看?
