來賓: 郭月英老師 菜名: 蓮藕排骨湯 蓮子百合甜湯 蓮藕排骨湯
材料: 蓮藕三節、排骨一斤、鹽2小匙、紅棗10顆
作法: 1‧排骨洗淨川燙後撈出。 2‧蓮藕洗淨切成塊狀。 ★蓮藕結洗淨備用。 3‧排骨加上蓮藕在加入紅棗和六碗水大火煮開在轉小火煮25分,起鍋前 加鹽巴調味。 *加入紅棗可以增加香氣
蓮子百合甜湯
材料: 蓮子半斤、百合一粒、冰糖兩大匙、洛神花
作法: 1‧蓮子洗淨,百合剝瓣洗淨。 2‧蓮子加五碗水煮,加入洛神花,大火開後轉小火煮約25分,加入百合和冰糖 煮勻即可。 *加入洛神花可以提香。
來賓: 巴黎國際海鮮百匯行政主廚-張信宏
菜名: 涼拌雙脆藕片 午茶雙味蓮 涼拌雙脆藕片
材料: 蓮藕 3段、小黃瓜、鳳梨200g、金桔6粒、蒜仁5粒、薑35g
調味料: 韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、魚露2匙、果糖適量、百香果醬10匙、檸檬汁
作法: 1‧蓮藕切成薄片泡在醋水中,在煮約3分鐘並急速冷卻。 *醋與水的比例為3:7,防止蓮藕氧化。 2‧鳳梨、蒜仁、薑、魚露、果糖、檸檬汁ㄧ起用果汁機打勻。 *加入魚露可以替代鹽巴,更健康 。 3‧加入韓國辣椒醬和辣椒粉,將蓮藕、小黃瓜、鳳梨放入攪拌再密封保存一天。 *韓國辣椒醬和辣椒粉輕熱解毒,可以增加免疫力,夏天吃最好。 4‧將另一半藕片瀝乾加入百香果醬、檸檬汁、金桔汁、鹽、淨水至淹覆, 再密封保存一天。 5‧兩種口味的藕片成裝上桌 。
午茶雙味蓮
材料: 蓮子、雞心紅棗、乾燥蓮花、砂糖、蜂蜜
作法:
1‧將蓮子和紅棗蒸熟,趁熱拌上細砂糖和蜂蜜放置一小時入味。 2‧熱水煮沸到入碗中,將乾燥蓮花放入,蓋上蓋子悶約五分鐘 。 ★杯子先經溫熱的手續。
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