來賓: 阿彰師 菜名: 泰式 魚土 魠魚羹
![](http://pic28.pic.wretch.cc/photos/33/e/emilyhh/1/1244294965.jpg)
材料: 冷凍魚土 魠魚片 3片約600g、木耳70g、洋菇80g、小蕃茄100g、檸檬1顆、 九層塔少許、水2000g
醃料: 魚露 2小匙、白胡椒粉少許、咖哩粉1小匙、米酒2小匙、糖2小匙、太白粉3大匙
調味料: 泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙
作法: 1‧魚土 魠魚切成長 5公分,寬2公分塊狀。 2‧用醃料醃漬魚土 魠魚拌勻備用。 *魚露可以用來取代鹽巴,提供料理鹹味。 ◎魚塊裹上炸粉。〈太白粉1:麵粉1〉 3‧木耳、洋菇、檸檬切片狀,小蕃茄切對半。 4‧以油溫 170度的油鍋放入步驟2的魚塊油炸3分鐘後撈出瀝油。 5‧水加熱煮沸,放入步驟 3的食材。 6‧在步驟 5的鍋中加入調味料和步驟4的魚塊煮幾分鐘。 ◎泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙 7‧起鍋後放上九層塔即完成此道料理。 *使用泰式海鮮酸辣湯醬比一般罐頭高湯更濃,味道更好,也提供道地的 泰式口味。
來賓: 莊寶華老師 菜名: 魚土 魠魚羹
![](http://pic28.pic.wretch.cc/photos/33/e/emilyhh/1/1244294964.jpg)
材料: 魚土 魠魚 、九層塔、蛋黃、地瓜粉
醃料: 鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、淡色醬油、黑醋、白醋、泡打粉、甜辣醬
高湯材料: 蛤蜊、竹筍、柴魚精、細柴魚片、粗柴魚片、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥、 黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖、太白粉
醬汁材料: 沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖、薑汁
作法: 1‧將 魚土 魠魚用醃料醃 30分鐘備用。 *泡打粉是一般蛋糕使用的發粉,可以讓炸出來的魚土?魠魚更豐滿。 *甜辣醬可以讓魚土 魠魚更有黏性,並且色澤更好看。 ◎醃料:米酒1T、肉桂粉少許、白胡椒粉少許、糖2t、鹽少許、百醋1t、 甜辣醬2t、泡打粉1/4t 2‧將蛤蜊和粗柴魚片加水煮 10分鐘。 *蛤蜊的海鮮味與魚土 魠魚很合,讓湯頭更鮮美。 3‧10分鐘後將蛤蜊和粗柴魚片過濾,再放入竹筍、柴魚精、細柴魚片、冬菜、 香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥煮10分鐘。 4‧在步驟 3 的鍋中再加入黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖煮 5 分鐘後勾芡。 5‧將醬汁調勻備用。 ◎醬料:沙茶醬1T、 鹽1/2t、 醬油 1/4杯、烏醋1T、白胡椒粉 1/2t、 白油2t、 蒜酥 1/2t、花生粉1t、白砂糖1t、蒜泥1/2t、 薑汁1/2t 6‧步驟 1醃好的 魚土 魠魚再放蛋黃下去抓拌後,沾地瓜粉入鍋油炸至浮起。 ◎加蛋黃可以增加黏性。 ◎魚塊沾粉後放置片刻使其回潮。 ◎魚塊沾粉後不要壓實。 7‧撈起後將油溫提高到 180度,再放入油炸至酥。 8‧碗中放入步驟 7的 魚土 魠魚塊,淋入步驟 4的高湯,再放九層塔 即完成此道料理。
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