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菜名:回鍋肉銀絲卷
材料:
主材料: 三層肉 600 克、滷豆乾 6 塊、清蒜 2 根、青蔥 2 根、 薑片少許、青椒一個、大紅辣椒 3 根 ( 去籽 ) 、 大蒜三顆、豆豉一茶匙、花椒粒一茶匙、小花卷 12 個
調味料: 辣豆瓣醬 1大匙 、醬油 1 茶匙、米酒 1 茶匙、甜麵醬 1 大匙、糖 1 茶匙
作法:
1.水 2000CC 、花椒粒、薑一塊、青蔥一小把煮開放入三層肉煮 20-30 分 。 *利用花椒粒煮可以去腥並增加香氣。 2.肉切四公分薄片,豆乾切片,清蒜斜切,青蔥切段,薑片青椒切片,大蒜切片,辣椒切片。 3.調製醬汁。 4.熱油鍋 ,放入花椒爆開,放入三層肉乾煸後起鍋 *利用花椒油來乾煸肉片逼油 , 可以讓肉片較為不油 5.原本爆出來的油放入切碎的豆豉炒,放入蔥 .薑.蒜快炒,再放入豆乾.青椒.辣椒炒至透,最後放入三層肉拌炒,放入醬汁爆炒,起鍋前放入蒜青。 *利用豆豉帶出甘甜味讓醬汁更濃鬱 6.銀絲卷蒸熟,把回鍋肉夾入銀絲捲中即可享用。
來賓:辜惠雪老師 菜名:泡菜回鍋肉
材料:
主材料: 梅花肉 1塊、高麗菜1/4個、青蒜苗、韓式泡菜200克、高湯一大碗、韓式年糕、韭菜花
調味料: 糖、香油
作法:
1.水中放入蔥薑和米酒滾煮後放入肉塊煮熟。 *利用米酒可以去腥和軟化肉質 2.肉切成薄片備用 3.高麗菜剝成塊狀燙軟備用 4.起油鍋爆香蒜片再炒肉片。 *利用拌炒的動作逼油。 5.加入泡菜及高湯稍煮。 *利用泡菜讓肉片吃起來不膩口 6.加入年糕煮到湯汁變少,再放入高麗菜韭菜花拌炒,加入少許糖拌勻,淋上香油起鍋。 *利用年糕可以使醬汁更加濃稠美味 |
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