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菜名:炸臭豆腐飯盒 (台南米糕 + 炸臭豆腐) 材料及作法 <台南米糕> 材料: 長糯米4杯、肉燥15大匙、小黃瓜適量、以撥殼的熟花生適量、魚鬆適量 調味料: 鹽1小匙、二砂糖4大匙、白醋4大匙、白胡椒粉適量 作法: 1.煮米糕:將長糯米洗淨,加小匙沙拉油,放入電子鍋,加4又1/4杯水煮至熟,跳起再燜10分鐘。 2.醃小黃瓜:小黃瓜去頭尾,切薄片,加1小匙鹽醃到出水,濾除小黃瓜水,用冷開水沖洗,再加二砂糖、白醋拌勻,醃約30分鐘即可。 3.取適量的糯米到飯盒中,淋上1大匙肉燥,撒上胡椒粉,放上小黃瓜、熟花生、魚鬆即可。 <炸臭豆腐> 材料: 傳統臭豆腐4塊、高麗菜半顆、紅蘿蔔適量、辣椒適量、鹽、白糖、白醋 沾醬: 醬油3大匙、辣椒醬1大匙、蒜末1小匙 作法: 1.製作泡菜:高麗菜剝成小片,紅蘿蔔去皮刨絲,將高麗菜及紅蘿蔔放入容器裡,均勻撒上鹽抓拌後醃30分鐘,除去水分,再用冷開水沖洗瀝乾,將二砂糖、白醋拌勻,加軟化的高麗菜及紅蘿蔔絲,蓋上保鮮膜,再醃半天即可。 2.臭豆腐洗淨瀝乾,切4等分,放入油鍋用中火炸至表麵金黃酥脆撈起。 將臭豆腐裝盤,淋上沾醬,放泡菜即可。
來賓:朱清香老師 菜名:棺材板飯盒 (炸雞捲 + 棺材板) 材料及作法 <炸雞捲> 材料: 豬絞肉、豆腐皮、薺荸、魚漿、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、米酒、太白粉 調味料: 鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、雞粉、醬油、香油 作法: 1.絞肉加米酒、雞蛋抓一下。 2.再放魚漿、太白粉及調味料。 3.洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切末,加入絞肉裡,進冰箱冰5-10分鐘。 4.將絞肉從冰箱取出,把絞肉放在豆腐皮,捲起來,用太白粉水封口。 5.起油鍋,120~140度低溫油炸,炸至金黃色撈起,切塊即可。 <棺材板> 材料: 冷凍過的厚片吐司、什錦蔬菜、筍丁、雞肝丁、奶油、鮮奶、蔥丁、洋蔥丁、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、米酒、玉米粉 作法: 1.將厚片吐司進油鍋以150度油溫炸至金黃色,然後用刀子將中間挖空。 2.將筍丁及雞肝丁川燙。 3.奶油爆香洋蔥,加什錦蔬菜、筍丁、雞肝丁拌炒,再加鮮奶及調味料。 4.最後用玉米粉勾芡,取出,放進中空的厚片吐司裡即可。 |
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